表。其实，取这个名字，是根据它的调料与烹饪方式来的。油、酒、糖、酱油各一杯，这就是所谓的四杯，做出来的鸡肉，五味调和，香鲜浓味，很有吃头。
粤菜之所以成为最受欢迎的菜式之一，与川菜一样，从来没有停止过它的改进与发展，西方人喝牛奶的习惯，作为西风东渐的首陆之地，广东人发明了炒牛奶拼野鸡卷，这个菜，你可以把它作菜，也可以当作点心，也可以当成主食的辅助，中西合璧。
它产生于80年前，其做法是用鸡蛋清与鲜牛奶混合，加入虾仁，腊肠切成粒，用花生油炒制，装盘后，再撒上炸榄仁。这算是炒牛奶的主要做法了。而野鸡肉卷呢，是用陈年绍兴黄酒腌制，冰肉卷着火腿肉，切成象棋那样的开关，炸至双面金黄，香脆可口。这两样东西装在一个盘子里，肉香与奶香齐来，油炸与炒制共享，简直是复合型享受。
“鸭子我们就不上了，你做的鸭子已经是顶级的好了。”洪大美女指了指那盘烧鹅说到“脆皮烧鹅，尝尝”
只见它油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸，光滑无皱，光看这样子，这色泽，你就动心了。据她介绍，这边有些师傅做这个，还坚持着传统的做法，经营时宁愿亏本，也坚持着“不靓不卖、过时不卖”的原则。
漂亮，还真是漂亮。
猪肉，也是中国式宴席最重要的硬菜了。这里上的是均安蒸猪。它的历史悠久，其传承与演变可以写一部书出来。最早，可以追溯到春秋时期。这道菜，皮滑肉爽，香美肥嫩，入口即化，相当酥软。
洪大美女轻声介绍过程中，同事们其实也保持着相对的安静，与他们平时在办公室内大呼小叫有所不同。也许，他们虽然平时吃过不少本地餐馆，但对这些做法及传统，可能也是第一次听说。
“对不起，刚才只顾说话了，你们太拘谨了，我说多了，让你们放不开吧”洪大美女要大家活跃起来。
“你这才叫吃菜，你这才叫宴席。我们那平时，都吃的什么呢我们那平时，只能叫充饥。”程姐这一说，完全没有恭维的意思，大家觉得，非常贴切。
有时间有财富，才会产生艺术性的追求。老话说得好，穷不养艺。在顺德这样历代特产丰富的地方，人们长期保持着这种富庶的生活，才有精力与能力，把食品发展得如此丰富。这一点，与江南一带有些相似，就是不怕麻烦。
但江南一带，是做法讲究。与广东的区别在于，食材的多样性。毕竟，平原水网地带，物产的数量与质量虽然好，但是品种，却差了顺德两个大类。
这里有山，所以，就多了许多山珍。这里离海近，所以就多了海味。更重要的是，这里是中国接触外国烹饪及食品最早的地方，他们的办法与中国最传统的办法一结合，就产生出许多新奇的做法来。传统中，总会透露出现代的气息，这就是广东。
吃饭进入第二个阶段，就是互相敬酒。冬子拉着燕子，一个个回敬大家。这里，洪大美女备了好几个各类的酒，红酒黄酒白酒都有，都是正宗的品牌，各取所需。
所以，这种喝酒的方式，也没有拼酒一说。大家说好话，互相意思一下，你酒量大的，可以干完白酒。你酒量小的，只抿一口红酒，也不失礼貌。
燕子说话的声音，得到了大家的称赞。洪大美女突然问冬子“小陈，你是被她的声音迷住了的吗非得回老家”
她所指的是，冬子的辞职。如果当年冬子不辞职，现在还跟大家是同事呢。