75比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。
脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35c，易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中68毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90400微克。
尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。
核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
药用价值小提示鸭肉性寒可以去火性味甘、凉、无毒。归经入肺、肾。功效大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。主治水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痈禁忌外科化脓溃疡者不能食用。说明本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性温则温热燥，治病功效不及老鸭。
防治妊娠疾病鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。不同品种的鸭肉，食疗作用不同。
看到这些，冬子才感叹到，一入厨房深似海，不知知识如此多。从中医到西医，齐老爷子传给他的，哪里是知识，分明是他一生钻研的精华啊。
这只是指的鸭肉及脂肪部分，老爷子还把他一生所搜集的，关于鸭子身上其它部位的偏方，给冬子传了过来。老爷子说得客气，让冬子仅供参考。但冬子知道，民间所谓的偏方治大病，这又是一笔可贵的财富。
比如鸭头，煮熟后，或者卤了后，可以治疗水肿及小便不利。他还附了一个方子，介绍了具体做法。
这个方子叫“鸭关丸”阳水暴肿，面赤，烦燥喘急小便涩，用这个方子，效验如神。做法用甜葶苈二两，先炒制再煎成膏，汉防已末二两，以绿头鸭血同头全捣烂，做成仁丹大小颗粒，每次用木通汤下七十丸，每天服三次，效果明显。
鸭脑髓，也有药用，可以涂在患处，用来治疗冻疮。
鸭血可以解诸毒，热饮，如遇到野葛毒、尘银、丹石之毒都可以解。甚至，新鲜热的鸭血，可以解砒霜之毒，相当厉害。
鸭舌也有作用，它可以有治疗痔疮和杀虫的功效。鸭胆，可以用来治疗外痔。如果遇上红眼病，刚开始的时候，用鸭胆汁往眼睛上点，很有效。
鸭的胃内有一层肫衣，跟鸡相似。但它的药用价值，除了与鸡肫都有消食导滞之功，还另有妙用。有人吃鱼或者骨头，卡了喉咙后，可以将鸭肫烧成末，和水吞服。而鸭蛋，也可以作为辅助治疗心腹及胸膈热邪。
这些药用价值的鸭子，是指中国最传统的绿头鸭，也就是攀枝花的那种放养鸭子，与燕子所收购的鸭子是一类的。如果不是这种放养的绿头鸭，这些功效就不确定了。
由此看来，一个食品之所以是这个味道，起这个作用，与他的品种，有莫大的关系。
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