会利用火，人类的饮食，就进入了熟食阶段。熟食至少有三大好处第一，杀菌消毒，让人们吃得更卫生，从而减少疾病的可能。因为疾病减少，而导致寿命的延长。人类普遍能长到壮年，其力量与身体更有优势。寿命延长，导致头脑中的经验与智慧积累的机会更长，从而变得更为聪明。尤其是在早期，最聪明的人，总是年纪最大的老人。因为，所有经验的积累，就是知识，那需要漫长的时间。
第二个好处是利于消化。熟食经过高温的烤煮之后，消化变得更容易，从而减轻了胃的负担。人类平时不动时，大量的能量要用于消化，这在早期的人类化石及研究中，就有体现。而今天，不动的人，消耗能量最多的器官是大脑了，再也不是胃了。把用于消化的能量节约出来，给大脑的加速运转了能量余地。第三个好处是营养分解。比如许多油脂蛋白，尤其是动物性蛋白，只有经过高温，才能够被人体吸收得更好。许多植物性食物，其中有大量的营养物质，也只有经过高温分解，才能够被人利用。可以这样说，经过高温烹饪的食物，其能量及营养利用率，至少比生食要高得多。
“这样说来，使用火，改变烹饪习惯，是加速人类智力甚至是体力进化的标志”
“对，也是智慧开端的标志。但是，最开始，人类用火烹饪的主要方式，是烤和煮。最开始是烤，如同你烤羊肉串，让火直接作用在食物上，简单粗暴，但有效。世界所有人种进化中，都存在这种烹饪方式，并且保留至今。这是人类最早的食物记忆，是烹饪方法之祖。”
听到这里，冬子还莫名升起某种自豪感。原来，烤羊肉，居然还可以这样高大上，跟人类文明扯上基本关系。
“冬子，我问你，假如要你找出，烤与煮这两种烹饪方式的最大区别，你认为，是什么”
冬子想了想“加水，对不对”
“可以这么说。从无介质烹饪到有介质烹饪，这里面多了水的作用。于是，人类烹饪史，进入到第二阶段，那就是煮的阶段。在我们考古发掘中，我们就以陶器的烧制为代表，表明人们运输储存水的工具有了。通过煮开水来加工食物的方法，也就盛行开来。所有人类文明都经历并保留了这种烹饪方式。”
冬子也是有一些历史知识的，他知道，中国古代政治中，最重要的政治标志物是鼎，代表政权，当然，它其实是一个煮食物的器具。可见，食物是权力的代表，可以上升到最高政治文化的体系中的。当然，今天，冬子不想卖弄这些东西。爹爹年纪大了，平时不大说话，像今天这样，有些酒兴，主动说话的机会，很是难得，冬子想多听。其实，满桌人，对吃菜的兴趣成了第二了，倒全神贯注听葛校长，讲烹饪文化来。
“但是”爹爹突然话锋一转“不像烤和煮普遍存在于全世界，而炒，这种烹饪方式，就很特殊，很不普遍。”
啊大家明显都感到吃惊了。炒菜这种方式，几乎是中国菜最常见的烹饪方式，怎么就特殊了呢冬子也回忆了一下，在广东、西安或者是重庆，吃的西餐中，确实很少见到炒的东西。他以为，这只是特殊现象，炒的西餐，在中国不受欢迎，没有点这种菜罢了。但现在看来，是不是，西方人，或者说欧洲人，根本就不擅长炒菜
“爹爹，按你说，烤和煮都发明了好多万年
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