到淡的，大量的辣味与胡椒孜然，都把味道停留在表面了。
“你这里面，肯定加了甘草和砂仁的，对不对”老师问到。
“那肯定嘛，川味，莫说是卤菜，就是火锅底料，这东西也是少不了的。要说起来，过去老一辈，最讲究的，在做火锅时，或者有些卤菜，会用到28味中药呢。”
听到老板这样说，冬子明显惊呆了。川菜师傅是草药医生吗
“有这个说法，我倒不太清楚，究竟是那些。但是，以重庆火锅的生猛，如果没有中药来调和，哪个人吃了，都是上面舒服，下面不舒服的。甚至，上下都不舒服。”
冬子笑了起来，这个说法，不能明着解释，都知道，上面是吃的嘴，下面是拉的地方。
“当然，中药虽然多，也会君臣佐使。这28味中药，空间哪是君臣，哪是佐使，没人教过我，但名称，我还是记得的。”
老板背起了那些药的名字，让冬子大开眼界。第一类，大概属于常见调料，但也是可以入药的。比如八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、丁香、胡椒等，算是全国通用的调味中药。
第二类，是平时听说过的，比如白寇、南姜、三奈、陈皮等。前面还说过的，甘草、砂仁等。
第三类，倒很少听说过，好像只有医生以及四川厨师才明白。比如香茅草、草果、紫云、哈蚧、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、排草、灵草等等。
我的天，这么多中药，别说分清楚它们的作用，就是把它们的名称及各自的分量记下来，也不得了。
“你们有时也用冰糖吧”老师问到。
“对，甘草的甘与冰糖的甜，不是一回事，作用在舌头上的部位也不同。”
冬子听到这里，觉得自己太业余了。只是觉得好吃，却说不出所以然来。于是问到“老板，你这都是哪里学的呢”
“我没学好，瞎学。当年也没正经拜师，因为我不愿意留在四川跟他打杂，有些菜，包括这卤菜，他都不教我。”
老师此时说到“你这鸡爪，照我看，已经过关了，可以出来卖了。西安人，接受得了。但是，仅凭这一个卤菜，怕是不好卖吧”
“就等你这句话了。”老板兴奋地跑向后厨，又端出一个拼盘来。里面有牛肉、毛肚、花生、心肺、顺风等，切成了很漂亮的样子，摆在盘里像一盘花。
各自尝了一下，各有各的不同，但都大同小异，四川风味浓郁。
不仅是味道好吃，软硬及口感也非常好，这可以成为一个系列了，可以在餐馆外摆一个卤味档口，生意肯定很好。
“本来我想卤鸭子的，可惜，没正宗材料，也不知道方法，当年师傅没教我，不敢乱来。”
冬子觉得，有些品种就够了，何必再要加一个鸭子呢。
但老板可不这样认为“鸭子是最独特的，可以说是卤菜里的另类。主要原因有两点，第一点，鸭子浑身都是宝，仅凭它各个部位的口感，就可以形成一个系列。第二点，它的口感偏硬，与我们面前这盘都不同。你知道，那些喜欢喝酒的，喜欢吃零食的，喜欢慢慢啃的，都爱鸭子的那种口感，有嚼头，有意思，对不对”
“那你按这方法做就行了，何必要那么讲究呢”
老板摇了摇头，退休老师此时说到“这是人家对卤味的态度呢，你说四川人灵活，但在吃的方面，他们还真是顽固
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