算好。”
“哎，你是个厨师嘛”老爷子明显兴奋起来“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥”
“我也是半桶水，不晓得更多。但是，按我平时的做法，要注意的，是它裹上淀粉后，下油锅时，必须先让它不动地炸上几秒钟，不能先乱用铲子去翻它，免得衣服穿不好。”
所谓穿衣服，是厨师的行话。外面一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，形成一层膜，迅速锁住肉丝里面的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。
“行家嘛，你很有前途。”老爷子的官话出来了“我今天，跟你表演另一种办法。”
老爷子先把油锅烧熟，然后，将火关掉，停下了十米秒钟，再打开火，将已经裹上淀粉的肉丝下锅，很快就完成了第一道工序。
“伯伯，你这是在控制油温，让肉丝更嫩吗”
“对啊，你答对了。”
“我以前完全没想到，还有这一招。”
“你能够看出来，说明你有悟性，小陈啊，你真没学过厨师”
“没专门学过，我父亲是厨师，他在世时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”
丁哥在一边，说了冬子家里的情况，老爷子心情沉重起来。这个看起来精神焕发的年轻人，这个对厨艺很有悟性很有灵感的小伙子，居然现在是个孤儿。怪不得，他要到重庆来过年，他都没有家嘛。
“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。今天你是客，我做菜给你。如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样”
“我哪里敢，我那手艺，哪里敢在你面前做”
“莫说废话了，你就说，你最拿手的菜是什么吧”
冬子想了半天，还真不敢随便说。“羊肉串，算不算”
“你是按新疆的做法还是东北的做法，还是干脆按内蒙的搞法来呢”
听到这么多名堂，冬子知道，碰上专业高手了。这位老爷子，师从名厨，虽然没出师，但他当酒店经理，可以说是吃遍了天下好菜，自己这点小摊子上的功夫，怎么敢随便亮出来呢
短暂后悔过后，冬子却想明白了。自己来这里，不就是为了长进的嘛，怎么为了自己那点小脸面，躲开了呢更何况，能够得到这样高手的指导，那是求之不得的事啊。
“我没什么做法，只是当时在我老家，烧过羊肉串，大家说味道还行。要说我拿手，这个，恐怕算是一个吧。当然，要请您老多提意见。”
“那好，所有材料你准备，我家有烤箱，估计用炭烤的方式，恐怕是不行的，毕竟这是单元楼。”
就这么说定了。
老爷子烧菜的水平，是不好形容的。如果你觉得这个菜好吃，那是你没有吃那边那个。如果你觉得这个摆盘好看，那个颜色搭配好看，那是你没有看全桌。整个桌子的荦素搭配，颜色搭配，营养搭配，品味搭配，简直可以算是一本教材。
冬子听父亲说过，最高端的厨师，已经不下厨炒菜了。他只做一件事为宴席写菜单。因为各种菜如何搭配，这才是厨师最难的事情。
这种最好吃的菜，你是无法像中午那样狼吞虎咽的，你总是想细细品尝，它的好处究竟在哪里。而老爷子喝酒时，那慢条丝理的状态，也很合冬子的心情。
“你送五粮液，咱们就喝五粮液。这个酒，与茅台比较起来，香型没那么突出，那正好可
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