水来去除它。这个过程既要高温迅速，又要离开得快，有点相当于茶叶那个杀青的过程。把它迅速浸入冷水中，让它在快冷快热中，胀与缩迅速交替，像打铁师傅的淬火，以例它的口感，变得很脆。以后，你遇到竹笋这东西，都是这个原理。”
这是在教徒弟啊，自己没拜师，师傅就已经把精华部分说出来了。冬子觉得，这个司徒，还真是个热心人。质朴并且兴致高昂，热爱家乡热爱生活，他一定是个幸福的人。
从冬子这两年接触的人来看，那种保持在一个很好兴致的人身上，体现出他过去的背景。这种整天接受了很多爱的人，才会爱一切人。
所以，能够让别人感到幸福兴奋，不仅仅是一种能力，也与他的经历有关。
此时，他已经开始在案板操作了。此时，他显得很谨慎。他把排骨上的精瘦肉全部剔下来，切成丝状，而贴着骨头的那层筋和骨膜，被他细细地刮下来，放在另一个盘子中。
当他把这事做得差不多时，将骨头放入锅中，加入作料，开始炖起汤来。“这汤得炖上两个小时，我们还做这个事。”
他蹲下来，教冬子如何手撕这盆里的荆竹笋。
“这东西，不能沾刀，让刀上的腥气铁气破坏了它。因为它此时，里面的毛孔是疏松的，它吸附味道的能力是最强的，所以，我们采取在清水中，用手撕的办法。”
这也是冬子第一次听说，做某个菜，不允许用刀。把它们撕成了很细的丝后，放入一个干净的竹篮滤水，就等那个汤了。
此时，其他弟子们，也要开始案板操作了，冬子本想帮助其他师傅的忙，司徒却提出要求了。“冬子，你抽烟不”
“不会。”
“算了，你帮我到客厅，我那个包里，拿一枝烟来，还有火机，我在外面抽一根。师父不让在厨房和客厅抽烟，我不能坏他规矩。”
等冬子拿来烟与火机后，发现，司徒已经脱掉了他的白色罩衣与厨师高帽，在厨房侧门与围墙之间的石凳子上，坐了下来。正准备返回厨房为别人帮忙，被司徒叫住了。
“你没看，我把茶都泡好了么喝会茶，说会话，时间长着呢。你忙了这么久，该歇一下了。”
没办法，人家把冬子的茶都备了，不能不识抬举。
“你没去过攀枝花吧”果然是个话唠，这种人，一般都热情善良。“我跟你说，那地方你去了，就舍不得走。我们那气候，许多患哮喘的人，去了都不咳嗽，长寿的人多得很。我们那花多，许多花入药，也入菜。当然，一般的花，入菜前，也需要一个脱水的过程。如果不脱水去碱，口感不好。方法嘛，跟今天的竹笋差不多。”
说来说去，不仅是教冬子做菜，更是在夸赞他的家乡。冬子觉得，这个司徒，如果有爱好，可能是两个。一个是真心爱好厨艺，一个是强烈热爱家乡。
“你们湖北人做鸭脖，我也吃过，也有风味。你知道吧”
“知道，精武路的一条街都是。”
“如果用上我们攀枝花的鸭子，他们就火了。你不晓得，如果做卤菜，最顶级的，就是我们那地方的放养鸭了。”
“什么原因呢”这说法倒新鲜。
“我们那边，山多水多，就是田地少。当然土地虽然是山地，但是肥，紫土红土兼有，肥得只要有一粒土，它就长一蓬草出来。这种情况，最适合搞
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