病了或者疲劳了，岂不是要断货
第二个制约因素是销售能力。仅有加工能力上来是不够的。销售市场，从目前来看，一天四百只的销量倒是没问题。但能否达到一天一千只，冬子心里没底。有可能，大家只是吃个新鲜，过一段时间，热情消散了呢
更何况，按小樊与许玫的销售，她们一天最多销售三百只了不起了，而冬子与燕子，却只能利用晚上时间销售，销售的力量达不到。
燕子说，可以再招一些销售人员进来，但冬子不太同意。不可靠的人，恐怕要出事。因为食品行业，如果出了事，会爬不起来的。
有些人做食品行业，出现了卫生事故，也许，他过两年，换个牌子，照样经营。但是，冬子的要求不同，他宁愿少挣钱，甚至不做生意，也不能砸掉父亲留下的、爹爹亲笔写的这块招牌。
其中有一个核心问题，就是管理。食品行业的管理，应该按最严格的标准，要不然，怎么叫做民以食为天呢
虽然近期，冬子与燕子，稍微轻松了一些，他们在乡下把父母及爷爷接过来后，在八号门边住了下来，经常给他们送饭送菜的。但是，他们也没忘记，要经常到爹爹家走一走。
“你们搞的卤菜，算是初战靠捷，但是，你们要注意啊，食品行业，可不是开玩笑的啊。”
爹爹讲了一个故事。这是八十年代发生在容城的一个老故事。有一个老师傅，原来是县招待所的大师傅，当然在厨艺的名气上，是很有地位的。
八十年代，他嫌在公家食堂做生意不太挣钱，于是就自己办起了餐饮。他是最有名的白案师傅，做早点与面点最厉害。尤其是他蒸的馒头包子，那叫一个绝。那个时代，馒头包子是最大众的消费，所以每天卖得供不应求的。
为了扩大规模增加收入，他请了十几个帮工，帮忙做馒头。以前发馒头都是用老面，可以保持馒头那一种天然的面香。但是，老面发馒头，是需要经验与技术的。老师傅年纪大了，做多了，就忙不过来，就改为发酵粉发了。虽然馒头依然白净蓬松，但有经验的人，还是尝得出来区别的。
这样的馒头发出来，同样面粉的量，蒸出来的体积更大些，也有提高利润节约成本的意思。
老师傅放松了这方面的管理，后来徒弟们也越来越大胆。当时，他在容城开了七八家分店，除了包子馒头，还有其它早点，算是新时代，容城的第一代品牌了。
他的管理是承包制，也就是徒弟们打他的招牌，开分店，质量由他控制。他只坐着收这个牌子钱，每年徒弟只要按期交管理费，就行。这样，既有利润又轻松。
老师傅还是负责任的，每天，他都要去检查各个分店的质量，大概上说得过去就行，反正卫生必须过关。
后来，老师傅病了，就没时间管了，就交给他儿子来管理。他儿子经验也不多，父亲的徒弟们也不太怕他，心思活的徒弟，就被利润冲昏了头。
于是，有人对包子馅动起了心思。不用最好的鲜肉了，用冻肉。甚至，有的肉，已经不能吃了，也与好肉混在一起，进入了馅料之中。
最后，出问题了。有一家分店，有顾客吃了包子后，肚子拉，一次两次没怀疑，次数多了，就举报了。最后，食品监督部门来查，结果出来了。
这种结果，让整个牌子砸了。本来只是一家分
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