，配仙云猪肉这种难得的中等食材，辅料方面的最低标准，古争都会要求是普通级别。可是如今不同，如今是在跟人比试，就比如说烹饪酱三仙，必不可少的甜面酱和冰糖，它们的食材等级才只是次等正常情况下古争绝对不允许它们来拉低仙云猪肉的口感，但今天比的就是酱三仙，如果缺了甜面酱和冰糖，做出来的也就不是酱三仙，只能算是炖肉了。
传统酱三仙的做法，要先将三种带皮的主料，全部用火炙烤，然后放入冷水中浸泡一段时间，然后再进行一遍焯水，仙云猪蹄刷上调汁上笼蒸制，仙云猪肉用油炸一遍，仙云猪肘则是直接炖煮。当仙云猪肘煮到合适的时候，再将蒸制过的仙云猪蹄和炸制过的仙云猪肉，放到一起闷煮后出锅。
宋修的这些主料，都只是经过粗加工，所以在烹饪它们之前，还需要一遍精细的加工才可以。
只见宋修和古争，都是将肉放在燃起的炭火上，进行火烧除毛，一时间滋滋啦啦的水油响声，不绝于耳。
将主料上残留的细毛彻底烧掉之后，古争和宋修又将主料放入了冷水之中。
没有那么多的时间来用来浸泡，将主料放入冷水中的两人各施展手段，盆中原本清澈的冷水，瞬间变得血红了起来。
初步祛除血水之后，古争和宋修又将主料放入锅中焯水，进一步的祛除血污。做过这一切之后，接下来要做的便是，便是将食材分开处理了。
宋修分开处理食材的手法，看起来非常的传统，古争这边则是有些不一样，他先将仙云猪肘放入调好料水的锅中煮着，然后将原本该用油炸的仙云猪肉，放在火上烧烤了起来。
仙云猪肉选的是五花肉，不管是传统的油炸，亦或者是古争如今的烤制，所想要达到的基本目的，都是要给仙云猪肉去油。
只不过，古争在烤制的时候，使用控水决将多余的油脂，全部凝聚在了一起，合适的时候将滴落的仙云猪油，全部接在了一个小碗内。
“好香啊”
“不亏是仙云猪肉，单单只是一个简单的烤制，就能够散发如此引人食欲的香气，弄得我都饿了。”
“我很好奇，古掌门要那些油做什么”
传统的酱三仙中，五花肉要经过油炸，古争也不知道是因为宋修仓促间准备不周，亦或者是别的什么缘故，他所的油并非是仙云猪的高品质猪油，而是一种食材品级只是次等的菜籽油，这也是古争将油炸改为烤制的原因所在。至于说要接仙云猪的油，古争则是想让酱三仙中的猪蹄，更加具有层次感，他想在蒸制猪蹄前，用油将它先煎一遍。
仙云猪肉已经烤好，古争将接到的一些猪油放入锅中，油热之后又将猪蹄上色，并放入锅中进行煎制。
香味从锅中飘出，古争将煎至两面金黄，皮上冒泡的猪蹄盛出，然后在猪蹄刷上一层料汁，上笼蒸制了起来。
三种主要食材，古争已经初步的分开处理了，他望了眼一旁的宋修，只见宋修也刚将分开处理的步骤完成。
“不得不说，他这次比在美食大赛期间有进步，单是对食材的处理速度，就比那时候要快不少。”古争心道。
“只是从这些细节上，我倒是并没有看出，他有什么取胜的把握，毕竟该用和不该用的辅料，他可是全都给用上了单是从这一点上，他所做出的酱三仙，味道就要比你做的差一
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