首先必须炖熟，第二则要保持鲜嫩，一旦过火，所有食材便都老了。
所以，宋子轩决定食材要依次放入，毕竟每种海鲜、河鲜的特点不同，耐炖程度自然也不一样。
不过刚刚将鲤鱼放进锅中，并且放好调味料之后，宋子轩便突然后悔了。
不对
按照菜谱中的介绍，以冷水缩紧鱼肉，让肉质保持弹性，也就是说鱼需要冷水下锅。
不仅如此，锅要极热
热锅倒入冷水，在这一瞬间将鱼放入锅中，这样不但可以用冷水锁住鱼的鲜嫩，还可以最快速度将水烧热。
在这个过程中，鱼肉经过极冷极热之后，便会肉质鲜嫩，将汁水锁在肉中。
而这里最为要注意的就是把握火候，一旦错了肉质也就废了。
想到这，宋子轩无奈直接将鱼和调味料都倒了出来，给其他的厨师备用，毕竟有客人点红烧鲤鱼的时候，这鱼还是可以用的。
而后，宋子轩便按照这个方式开始烧锅。
按照菜谱的说法，要将锅烧到极致，可极致难道是烧红了
很快，锅内冒出了白气，并伴有极强的金属煅烧味道，刺鼻、难闻
一旁郑辉赶忙道“二爷，看着点锅好像要烧着了。”
宋子轩点点头“郑厨师长，按照你的经验，这铁锅能烧到什么程度能不能烧红了”
闻言，郑辉一愣“啥烧红了应该可以吧，不过我做菜也没试过啊，二爷，您想干嘛”
宋子轩没有再说话，而是盯着面前的炒锅。
那股刺鼻的气味越来越难闻，很多厨师都已经意识到了这个味道。
宋子轩也有些心虚了，或许这已经是极限了吧。
好，那就开始吧
他抄起一盆冷水便倒进了锅中。
不过就在这一刻呲呲咔嚓
一声脆响，铁锅直接炸开
一群厨师赶忙过来，毕竟锅前的是老板，尤其是郑辉，冲在最前面。
“二爷，你没事吧”
宋子轩惊呆地摇了摇头“没、没事你们忙去吧。”
看着面前炸裂的铁锅，他知道，这肯定是由于极致的冷热交替才让铁锅直接炸裂的。
但那又怎么才能烧到极致的热
这时，宋子轩突然意识到了什么。
有了，或许青铁炒锅可以
对，一定是这样，寻常的铁锅材质肯定无法满足斗龙门的需求，只有韧性更好的厨具才可以。