线，则是要有弹性有韧性，同时还要爽滑且带着米香。
总之一句话，就是要足够好吃。
只有汤好料好米线好，这样做出来的螺蛳粉才足够好吃。
不过徐拙虽然知道这些，但想要做好这些却不太容易。
酸笋之类的腌品还好说，这些到时候直接用姚美香那个酱菜厂做的就行。
但是炸腐竹这道重要配料，可不能买成品。
至少想要在直播间里让粉丝们惊讶，就得真的烧一锅热油去炸。
根据徐拙的推想，熬螺蛳汤的时候起码有半小时的空挡，这个时候用来炸腐竹非常合适。
但遗憾的是，徐拙不懂这种腐竹的炸制方式。
腐竹是将豆浆加热煮沸，经过一段时间保温后表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其外形类似竹枝，所以被称为腐竹。
说白了，腐竹就是油豆皮的皱巴版。
热豆浆表面的那层薄膜挑出来后，摊开晾干就成了油豆皮，而叠放着垂直挂起来晾干就是腐竹。
这两者其实是一种物质。
只不过形态有所区别罢了。
但是在螺蛳粉这种美食中，虽然加了炸腐竹这种配料，但是这种配料用的却不是干腐竹，而是油豆皮。
把油豆皮腌制后切成小片进行炸制，得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。
也就是说，螺蛳粉中加的炸腐竹，确切的说应该叫炸油皮才对。
之所以有这种差异，主要是在南方很多地区，习惯把油豆皮叫成腐竹，造成名称上的混淆。
另外也有个可能，就是刚开始做的螺蛳粉的时候，确实用的是泡发好的腐竹进行炸制。
但是腐竹泡发后还得想办法展开，不然就不容易炸透。
这个时候平平展展的油豆皮就显得方便很多了。
单单薄薄的一层，放进油锅中不到一分钟就好，不仅方便，而且提高效率。
到了现在，广西那边好多地方都卖那种专门为做螺蛳粉而生产的扁腐竹。
就是把从锅里挑出来的油豆腐，平摊着挂在竹竿上进行晾晒，干制后得到的干豆皮。
这些，都是徐拙跟郑光耀视频通话得到的答案。
做螺蛳粉，徐拙想来想去还是觉得向郑光耀请教比较好。
虽然老爷子口口声声说全国的美食没他不会做的，但是徐拙总觉得自家老爷子更擅长的是比较高端的菜品，而不是小吃。
这种地道的民间小吃，还是找个南方人请教比较合适。
郑光耀貌似没啥事儿，所以很详细的给徐拙讲了一通腐竹的知识。
然后他保持跟徐拙视频通话的态势，找来一个学生帮忙举着手机，拿着一些干油豆皮开始给徐拙讲解炸制时候的注意事项。
“干油豆皮，或者叫腐竹，有两种炸制方法，第一种是直接把这种薄薄的干腐竹拿剪刀剪成小片，然后放在油锅里炸。
第二种是把这些干腐竹放在水中泡软再进行腌制，然后切成大片进行油炸。
第一种炸出来的只用于螺蛳粉之类的小吃，而第二种的应用就比较广泛了，处了可以做螺蛳粉之外，还可以用来烫火锅煲汤等。”
郑光耀的讲解很细致，把两种炸法的用途全都说了个遍。
虽然对徐拙来说这有点多余，但他还是认真听了一下。
因为他想起于可可喜欢吃火锅里的炸豆皮和炸腐竹，假如可以学到的话
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