门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。
所谓的门钉，指的就是过去豪门大宅大门上用的那种带装饰和固定作用的钉子，钉帽朝外，圆溜溜，看上去比象棋子大一点。
而门钉肉饼，就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。
肉饼的个头，比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈，但比馅饼要小一些。
这类肉饼，根据个头从小到大来说，常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。
当然了，各地都有大中小各类肉饼，这个不能一概论之。
门钉肉饼这道小吃别看个头不大，但味道却极美，特别是肉馅中那丰盈的汤汁，吃起来口口爆汁，别提多过瘾了。
江南地区的人说到小吃，往往少不了生煎包的身影。
但这种小吃在京城地区，却有点水土不服，因为京城地区的门钉肉饼，并不比生煎逊色，甚至馅料更加充足，味道更加鲜美。
京城的小吃，大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说，这道门钉肉饼也一样。
据说当年御膳房的人做出来一种肉饼，汤汁鲜美，皮薄馅大，慈禧太后吃了非常满意，忙问这美食的名字。
御膳房的人在门口跪着，看着门上的那圆圆的钉帽，灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。
但这个传说，只是美食的一个佐料而已，当不得真。
门钉肉饼这道小吃，原本徐拙是没咋关注的，毕竟自己是个大饭店，不是路边摊。
然而看了倪长业的制作过程，徐拙才意识到，回头在店里上新这道小吃，貌似也是个很不错的选择。
因为这道美食在京城有着很好的群众基础，几乎所有人都喜欢吃。
但现在做门钉肉饼的店，却有些良莠不齐，好吃的店永远人满为患 排队能排得人吐血，而不好吃的店，做出来的肉饼味道和口感都极差。
老杨头他们就曾经吐槽过 现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里 做出来的小吃跟过去差得远。
而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。
听老杨头说，过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉 但现在，用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。
肉馅全都是机器打出来的，还放很多盐 吃起来咸得不得了。
这种吐槽听多了，让徐拙觉得 自己或许应该上新试试 到时候用料足一点，价钱高一点 哪怕只满足京城有钱人的需求呢，也能挣不少钱。
毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。
所以 徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频，看到做出来的成品之后 更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。
别的不说 光门钉肉饼那矮胖的样子，就挺萌的。
好的门钉肉饼 直径在五厘米左右，高度三厘米以上 两面金黄，而侧边则能透出馅料和汤汁。
这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里，绝对能让顾客满意。
门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉 八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。
但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。
除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。
所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。
在厨房中，
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