比水煮更高的温度，将多余的水份排出，趁着蛋白质凝固，锁住仅剩的水份，使得肉质外脆里嫩，如果多烤一些时间，鱼肉发生褐变反应，更加香气诱人。
等火候合适的时候，撒上孜然或其他烧烤蘸料，鱼肉就会变得相当美味。
至于里面的细刺，靠近表面的会脆化，能够嚼碎吞下去，内部的也很容易吐出来，只要有足够的耐心，甚至可以让烤鱼变成炸鱼一样变得里外酥脆。
在这群山深处，还能够有这样的伙食，完全无可挑剔。
正当老陈头开始流口水的时候，一阵脚步声传来。
他转过视线，惊讶道“支村长，有事吗”
“看到你们在这里摆帐篷，我来送几盘蚊香。”
村长老头手里捏着个盒子，上面有盘香的图案。
“来喝一杯”
老陈头示意了一下手上的易拉罐啤酒和从大奔后备箱里找到的一次性纸杯。
折叠方桌上摆着几只打开的罐头，有荤有素，正好可以和烤鱼搭配。
给二人送来蚊香的老村长看着桌面上的好几样罐头，还有烧烤架上的鱼，有些直发楞，好半晌才迟疑地说道“好，好”
城里人可真会玩，竟然靠山吃山，靠水吃水。
忽然像是想起了什么，以说道“我带几样下酒菜过来。”
说完放下蚊盘，转身就走。
正在熟练翻着烤鱼的李白与老陈头互相对视一眼，有戏
在华夏，想要在最短时间内拉近彼此的关系，有时候只需要一盘好菜。
没一会儿功夫，老村长提着一只竹篮回来了，来到桌前，把篮子里面的三只大瓷碗往桌上摆。
一碗梅干菜与笋干蒸肉，每一块肉都是相当扎实的五花肉，被酱油浸得透透的，一碗咸鱼鲞炒豇豆，一碗现炒的青菜，一碗蒸香肠，切片的香肠里面肥肉丁晶莹剔透与黑红色的瘦肉丁颜色分明，散发出浓浓的腊香。
三碗下酒菜一看就是可以吃好几顿的耐放菜，一顿吃不完可以放回冰箱，下回只要再一蒸，反而会更加入味，这才是村里人家的正经家常菜。
“我这儿也有酒”
老村长为了表示自己不是来白吃白喝的，除了添上三碗菜以外，还掏出一瓶五粮液，往桌上一放，架势十足。
“还是老哥稳，坐坐坐”
看到放上桌的五粮液酒瓶子，老陈头露出笑容，光是那张斑驳发黄的飞天贴纸，就知道这酒已经有些年头，完全不是花钱就能喝到的。
至于自己手里的易拉罐青啤，得，还是用它去做菜吧
当即毫不犹豫的撇到一边。
“先走一个”
老村长也不客气，拿了纸杯，跟老陈头一人一大半杯，又望向李白，说道“小伙子，来一杯吗”
看到村头那辆黑色大奔，他就知道询问鬼屋的这一老一少不太像是普通人，应该是有点儿背景的。
拿着蚊香过来，也是为了探底，对方邀请自己入席，正合老村长之意，遂自带酒菜过来。
“您两位喝白的，我就喝啤酒”
李白指了指被老陈头放到一边的易拉罐青啤。
大热天的，一罐冷啤酒下去，再打几个嗝，通体舒爽。
更何况，烧烤怎么可能少得了啤酒，这两样才是绝配。
“来来来，吃菜吃菜”
没管李白，老陈头熟练的扒开一次性竹筷，给老村长的一次性纸碗里夹了一大块卤牛肉，中午还剩
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