肉燕是三山的特色美食，取猪腿瘦肉打成肉泥，和入番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
由于肉燕的皮和馅的食材都是猪肉，所以也被戏称为“肉包肉”。
肉燕又称太平燕，三山人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
今天一起过年的都是正宗三山人，年夜饭自然也少不了太平燕。
夏若飞和凌啸天闻声后，立刻去把手洗干净，然后走到了餐桌这边。
林巧已经端了一盆剁好的肉馅以及一包燕皮过来。
凌啸天也是个行家了，上手掂量了一下就忍不住赞叹道“这燕皮质量很高啊”
林巧自豪地说道“这是我妈专门买了上好的猪后腿肉，自己擀的燕皮比外面买来的要好得多呢”
肉燕皮的传统制作工序十分复杂，耗时耗力，一般人家里都不会自己制作燕皮了，因为三山大大小小的肉燕店很多，随时都能买到，讲究一点的人家无非就是选好一点的，比如同利肉燕这样的百年老店，自己制作的可以说是少之又少。
凌记餐饮店也有自己制作肉燕皮的，而且还向顾客出售，所以凌啸天对肉燕皮制作也是十分精通。
他闻言更是忍不住惊讶道“想不到亲家还有这一手绝活啊如今会懂得做燕皮的人可不多了”
虎子母亲在厨房里听到这句话，笑呵呵地探出头来说道“小的时候跟家里长辈学过一点，不过在亲家这样的行家面前，就有点班门弄斧了”
“哪里哪里”凌啸天说道，“这比我们店里的大师傅做的也不差了”
“亲家可真会说话”虎子母亲高兴地说道，“那一会儿亲家你可要多吃点儿”
“一定一定”凌啸天笑呵呵地答应道。
厨房里，虎子母亲和凌清雪在忙着准备年夜饭，而夏若飞、凌啸天以及林巧三人则在餐厅一边聊天一边包肉燕，气氛其乐融融。
一个下午的时间很快就过去了，到了傍晚五点多钟，精心准备的年夜饭也终于快要完成了。
除了最后一道大菜留给凌啸天来做之外，就剩下肉燕还没有下锅了。
肉燕的调味都是提前完成的，只需要下锅煮沸，加少许调料就可以吃，耗时也非常短，所以凌啸天开始穿上围裙，准备亲自处理最后一道菜。
留给凌啸天的自然是清蒸鲥鱼了。
他把想要留下来帮忙的凌清雪和虎子母亲都“赶”出了厨房，然后开始熟练地处理起鲥鱼来。
清蒸长江鲥鱼，是凌记餐饮集团行政总厨苏裕的拿手好菜。
这段时间鲥鱼已经开始供应给凌记私房菜了，凌啸天本身就厨艺了得，再加上近水楼台先得月，所以对这道菜的烹制也已经十分熟练了。
很快他就处理好了鱼，放入盘中加入调料，然后放进了蒸笼里面。
在等待的时间里，凌啸天干脆就开始煮肉燕。
肉燕的烹煮没有什么技巧，将肉燕放入水中煮沸，同时加入适量的调味料即可。
不过凌啸天即便是在切葱的时候，那手法似乎都有一种韵律感，这并不是刻意的炫技，只是一个大厨融入了下意识的一种韵律。
在一旁瞧热闹的夏若飞也不禁竖起了大拇指。
一锅肉燕煮好没多久，计时器就发出了提醒清蒸鲥
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