晚上卤熟，然后盖上锅盖，让卤肉浸泡一晚上，这样更进味儿。
小菜则是昨晚洗好，上午切的。
她们出摊并不早，都快九点了。
她们第一个要去的地方就是一处自由市场，附近人们上午买菜的地方。
上午的菜市场人很不少。
“京城秘制卤料，今天开业大优惠，买一斤送二两素菜了，大家赶紧来看看。”宋红米赶紧吆喝上了。
柳宵把蜂窝煤点了起来，很快锅里的卤货味道就飘出去了。
宋红米将豆皮、鸡蛋、土豆块等放入卤货锅里。
这几样都是熟的，放里为了浸味儿。
很快就有客人围了上来。
“多少钱一斤啊”
都是问价的。
现在一斤猪头肉是五毛多，二斤猪头肉出一斤熟肉，加上火和调料费用，成本差不多在一块二左右。
所以两人计算过成本，又了解了下市场价，最终猪头肉的定价是一斤一块五。
和市场价差不多。
不过她们还送拌小菜呢。
这样做一是为了卖猪头肉，本来没想买那么多的，为了占便宜就有可能改变想法。
另外，拌小菜属于新鲜事物，人们可能不接受。
这样赠送也是让更多的人品尝一下。
一举两得。
柳宵大声说了价格，有人念叨贵的，也有人直接要买的。
她们就在这热热闹闹的氛围下开张了。
但是买一斤的还是少，毕竟一块五真不便宜。
不过还是很多人围观拌小菜。
“要辣椒么要香菜么”宋红米边问边调料，动作很是迅速。
辣椒油她也炸了，但油不多，而且每次只放一点。
没办法，油贵。
而且她还放蒜泥和花生碎，看起来就知道好吃。
“小菜单独卖，半斤三毛，有喜欢的下次自带碗啊，我们上午会过来出摊。”宋红米用油纸包给包上，有些麻烦。
因为就一个秤，后来送的小菜，宋红米就凭借手感抓了，感觉只多不少。
“大叔您手上有表，给看个点呗。”宋红米向一个老大爷问道。
老大爷带着自豪的抬起手腕，“我这手表是梅花的，我闺女孝敬的。现在十点十二了。”
宋红米谢过，看着剩下的卤货，“要买的赶快，十点半收摊啦。”
这么一吆喝，下定不了决心的几个人也张口买了。
柳宵和宋红米估算着时间，将最后几人的肉、菜给装上。
赶紧收拾，她们要换地方了。
宋红米一直在忙活拌菜，没收钱，“老公，卖了多少”
她们弄了个装钱的小箱子，还有一副筷子，用来夹钱的。
不止这样，她们还带着白帽子，就怕掉头发。
回头她还准备缝两身大白褂呢。
“猪头肉卖了有一半了。”柳宵还是很满意的。
“小菜卖的少，不过也没多做，卖不了咱们自己吃，也不算浪费。”这个在她预料之中。
自由市场离政府大院不远，两人推着车子走了二十来分钟就到了。
他们没在大门口摆摊，在不远处一个十字路口。
“老公，还没下班呢，咱们把饭吃了。”宋红米拿起盆子，给两人拌起了小菜，她家都能吃辣的，就多放了半勺。
然后从车边一个袋子里往外掏米饭。
其实这米饭是昨晚多蒸的，
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