俞安桐挫败地望着他烤出来的第一块锅盔。
不是说这个温度正好吗怎么就糊了
俞安桐低头看炉子里的碳火，发现比之前更旺了。
“这怎么回事啊”俞安桐满头问号, “这种炉子的火怎么控制”
这个问题店主刚才没教
“让我看看。”江毓秀来开林浩宁, 挤到缸炉前。
江毓秀在老家烧过煤炭取暖的炉子，看了会儿就想到原因, 她一拍手道“我知道为什么烤糊了，是因为之前店主加的碳还没完全烧透，现在烧起来正是火旺的时候。”
俞安桐见江毓秀懂这个，忙问道“那要怎么办才能让火小点”
江毓秀看到加碳的炉口出的铁片是可以上下拉动的，她拉着铁片的隔热把手把铁片往下拉了拉, 道“应该是这样。”
把炉口关闭一些，让进入的空气减少, 就能减小火势，她虽然没烧过这种缸炉, 但原理应该和她在老家烧过的炉子是一样的。
“管用管用”俞安桐看着火光变小一些，总算理清了头绪。
他赶紧继续做饼，然而还是一到擀开的那一步就把面皮压破, 里面的馅露出来。
林浩宁看看时间，着急道“师父，还有五十分钟，实在擀不成卖的那么薄就算了吧，咱们弄加厚版的, 要不然时间来不及了。”
一擀薄了就破, 不如弄厚一点, 可能口感上会差一点, 评委评分不会高，但总比最后拿不出东西，让评委吃空气要好。
“不行。”俞安桐皱着眉头摇摇头，“弄厚了烤出来不就成烧饼了。”
这次评分的评委们可都是经常来美食街吃饭的食客，他们对这里的东西再熟悉不过，就算是稍微地有一点味道不对劲，他们都能吃出来，可能会说你做得不正宗，更何况是把薄脆的锅盔给做成厚厚的“烧饼”。
除非他们是破罐子破摔，不像继续往下走了。
俞安桐认为他们还没到那个地步，他还可以再尝试尝试“让我再试试。”
擀面饼看着简单，但是要的是个巧劲，如果不能一下子抓住那个开窍的点，单凭苦练，一时半会儿很难连出来。
俞安桐擀第三块饼时，擀了两下，突然想起店主给他示范时，再把面饼擀薄后还放到手掌中，两手交替拍打，借着面饼自身的重力抻拉，使其变得更薄后才贴到炉壁上，或许他可以试着
俞安桐想到一个主意，他把手里这块面饼擀了几下，擀到还不太薄、将将能通过面饼看到内陷的程度，就开始放到手掌上，两手交替着抻拉拍打。
来回十几次后，面饼果然变得薄透，但是这才并没有破开漏馅
“成了成了”江毓秀高兴道，“这次可以了。”
人家店主熟能生巧，能做到直接用擀面杖三两下把面皮擀得很薄，来节省时间，而俞安桐这样提前拍打，做一张饼比店主要多花近一倍的时间，但是总算是一条可行之路。
俞安桐脸色也露出喜色，总算有了进展，他按照店主的手法将这块饼贴到炉壁上。
“毓秀你懂这个炉子，你负责在这看着火候，和加碳，等到饼熟了拿出来。”时间很紧，俞安桐没敢放松，他安排道，“浩宁你过来包馅团起来。”
林浩宁把面团切成拳头大的面剂子，压平加馅，包好后团成团，再由俞安桐继续接下的步骤，俞安桐有了上一个成功的心得，这次速度有
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