一瞬间，忍成雄大感觉世界好像都是旋转的，绷紧的神经骤然放松，他大口喘着粗气。
“仿真柠檬慕斯蛋糕请各位评委品尝”
瓷白的碟子上，一颗小巧的柠檬静静地躺卧着，从叶子的纹理到柠檬本身的弧度曲线，一切都妙不可言。凹凸的皮囊笼罩着一层莹莹水色，好像刚从果园的枝头摘落，本身还带着清晨的露水简直就像把一个生柠檬直接放上来了一样。
“啊真是漂亮的外表，叫人不经想起龙吟家的草莓”女评委看着端上来的甜品，感叹道。
草莓是龙吟家著名的甜品，云雾缭绕中，甜品犹如真实水果般静卧，逼真的色彩足以以假乱真，侍者一榔头将外壳敲碎，露出洁如初雪的粉末，把熬制的草莓酱舀一勺淋上，全程草莓味道，不论口感还是造型都给人出乎意料的惊喜。
“分子料理”
“不，只是慕斯蛋糕而已。”忍成雄大给三位评委都准备了刀子，没有像那家的草莓般运用那么多复杂的手法，但是切开蛋糕，丰富的层次也足以让人感受到甜点师的用心。
外层的可可脂部分微脆，一刀切下去，露出白色的慕斯以及丰富的内馅。
柠檬皮部分做得极薄，入口很脆，可可脂入口即化，形成丝绸般的触感，内部的柚子泥清新淡丽，奶油打发得极好，出色的慕斯松软膨发，巧克力的加入给它增添了一份醇厚的口感，好像漫步在游乐场的街头，少女从小熊手中牵过气球，连空气都是香甜的慕斯味。
在定子，转子的精密配合下，柚子泥和奶油在均质机中被不断地液力剪切，摩擦，离心挤压，液流碰撞脂肪球细化，细洁度和酥松度显著提高，最终获得细腻醇香到不可思议的慕斯
“啊这种超级细腻的口感，如同泡沫的口感，软乎乎软乎乎的，似乎脚踝被云朵包裹，踏足在云海之上”女评委的脸上露出迷醉的表情，慕斯在舌尖上跳舞。
不仅如此。
“还有那浓郁的柠檬香味”女人舔舔舌头，“一入口的时候还不觉得，等到巧克力和奶油的甜味过去后，浓郁的柠檬味才在口腔中爆发出来你在其中加入了柠檬汁”
还未等忍成雄大开口，她又开始自我否定，“不对，不对柠檬汁不可能有这么浓郁的味道，浓缩的话，又不像难道是”她的眼睛忽然亮了起来。难道是
“柠檬酒”
加酒打发而成的慕斯并不新奇，为了更好的口感，甜点师时常在奶油打发过程中加入樱桃酒或者朗姆酒，这样既可以增添奶油的风味，同时也增强了慕斯的口感。
想要口感更好些，也可以在其中白兰地或是君度酒，这两种酒比樱桃或是朗姆酒打发出来的奶油更加醇厚细腻。当然，不同的甜点用不同的酒，最合适的才是最好的，就比如这回端上来的甜品的用酒
“是产自阿玛菲的柠檬利口酒ionceo。”忍成雄大介绍道，他学着杉田原崇的样子，将他曾经讲的话复述，“柠檬海岸的大柠檬以其浓烈的芳香和醇美的果汁闻名于世，只有这种柠檬酿制的酒才可以称之为ionceo。25°的酒精并不算高，入口的感觉更像是芬芳热烈的果汁它的酸甜度达到极好的平衡，一点都没有柠檬的酸涩，清爽的口感格外迷人。”
在柠檬慕斯中加入柠檬酒，这真是一个让人眼前一亮的创意。仓濑友哉旁边的男评委将目标移向
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