的表层被酱汁盖住看不出颜色，但咬下去，丰厚的肉汁就噗嗤噗嗤地冒到嘴里，脂肪被撕碎化作美妙的热油，肉被炖煮但并不老硬，将筷子离得远些，还能看见砖红的肉块中露出樱花般的粉色。
“哎呀，真是出乎意料的下饭呢就连这米也不简单”少年就着肉和酱汁吃了小半碗饭，虽然定食分量很小，肉只有两块，但出于之前的饱腹和困顿，他一直觉得会因为和牛的肥厚而浅尝辄止的呢。
毕竟
“和牛的等级可是几乎取决于脂肪与精肉的杂交程度呢”
顶级的和牛可是能达到脂肪比占据55以上的高份额哦。
在蛋白质与脂肪饱腹的同时，许微的酸味也在消解着油腻。“是红酒醋。”aka ya家的厨师用了红酒醋来开解和牛的油腻，虽然顶级和牛入口即化的感觉很好，本身就追求的脂多肥美，但现在毕竟是早上，给客人吃这些未免太过油腻了。
aka ya家贴心地给客人准备了a3级的鸟取和牛，就连和牛涮涮锅，也同样给大家推荐的是a3级的牛肉。
“说起来我们一大早就吃涮涮锅真的没有问题吗”铜锅里的汤底沸腾滚烫，一半褐红一半乳白，一锅两色汇聚出瑰丽的色彩。少年少女们夹了肉往下涮，有着好似大理石般细腻纹理的薄肉很快就被汤水烫熟，筷子夹住的暗樱色的肉片边角微微卷起，散发出熟肉特有的香气。
“安啦安啦，我们选的又不是中式的涮涮锅冷风里站了那么久，吃点热乎的暖和一下身子怎么了”大黑一郎一边说着一边往嘴里塞肉，师傅将牛肉片成薄如蝉翼的大块，烫几秒就足以捞出。
鸟取和牛是正宗的黑毛和牛，杂交出的油花肥瘦丰腴，霜降纹理细腻又密，是市面上主要流行的和牛品种。虽然近年来有人开始追求肉感更厚，红肉较多的褐毛和牛，但如今市场的主流，依旧被入口即化的黑毛和牛盘踞着。
神户牛，松阪牛，近江牛这些大家比较耳熟能详的品牌牛，可都是黑毛和牛呢。
“其实我比较想吃辣锅的可是这里没有”才波诚一郎夹一片牛肉下锅涮了，神情有些厌厌。
入口是浓郁的高汤气息，汤底用了昆布，飞鱼和牛肉熬出来，呈现微漾的褐红。和牛薄片下锅前拿鸡蛋液蘸了几秒出锅蛋黄的鲜与和牛的软嫩交织在一起，好吃得连舌头都要吞下去
和牛的入口即化，可不仅仅是说说而已
“所谓的入口即化，其实是因为和牛中霜降比例极高，熔点极低的油酸在霜降脂肪中占据了55以上比例份额而油酸可是在25c就会融化的超易融脂肪呀”
“人的体温是37c，熔点在25c的和牛油酸在入口的那一刹那就开始被迅速的分解，这就是和牛入口即化的秘密”
鸟取和牛的分类相当微妙，只有a3级以上及脂肪油酸达到55 才有资格叫「鸟取和牛油酸 55」，平均每一百头牛中，只有约20 头牛能达到这个标准。
“吃辣很奇怪吧用清水简单涮熟的料理，追求的就是它原本的滋味，只有细细品味才能尝出其中妙处。霸道的辣会盖掉食材的本味，红油翻滚下根本辨认不出它的真实风味与差异，这不是本末倒置了么”
“咦，等下，我们难道不是用高汤涮的么”天然黑幸平创真忍不住插嘴，“都不是本味啊”
高汤也是有味道的哦。
豆乳那半不就甜
（本章未完，请翻页）