用季节是春夏季，倘若再小一些的话，倒是可以拿来做天妇罗或者唐扬炸
但是这次料理的鱼个头壮硕，并不是太方便用来做炸物
那么，难道要用烧吗就像盐烤青花鱼或者烟熏三纹鱼一样
老师站在台上看底下人动作，他扶了扶自己的眼镜，这个高度一览无余。底下的学生大多还在拿鱼比划，思考着做些什么，但已经有手快的学生，已经开始动作了。
拿刀丈量，利落地把黏液刮去，从背鳍切入，撕拉一声，犹如揭开一层透明的塑料薄膜，褐灰色带点咖啡棕斑点的鱼皮就这么完整地被剥下来。
洁白细腻，泛着珍珠般的粉色，就好像少女褪去外罩的皮裘大衣，露出曼妙的酮体。
水龙头是开着的，他把菜板放到洗手池，流水冲刷着鱼身。一刀从背鳍切入，这次不是为了剥下薄如雁纸的鱼皮，而是噗嗤一声刺入肥美多汁的肉里。
手握着刀柄，顺着鱼肉的纹理走动，刀片贴合鱼骨，将肉一次性全部剔下来
“大泷六线鱼刺身洗鱼请老师品尝”
灰发的堂岛银将鱼肉切片，变成樱花一样的形状，冰山上冒着冷气，烟云缭绕，鱼头插进冰里，高高地昂着鱼脂细腻的头部，少年用了樱树的叶子做装饰，在鱼身和头部以及刺身处做了好看的遮挡。
酱料放在一个暗金色的小杯子里，盛盘洁白，细腻如骨瓷，少年没有叫小萝卜切丝，而是片成薄薄的原片，心里美萝卜外圈是霞色的红，而内力却是雪一样的白，还微微透过薄片可以看到背后六线鱼刺身的粉色。
“有趣”老师的目光凝聚在翘挺的鱼尾上，堂岛银将肉都片了下来，只留下一层薄薄的，贴着鱼骨的肉，鱼尾拿着签子做了固定，调皮地挺着。鱼鳍犹如波浪般竖起，鱼尾完整，一条血线自然地从尾尖靠近脊柱的地方贯穿鱼身，血线丝丝地渗透出去，像是向后拉长的猫耳花，一碰就沁出好看的血色。
“处理得很漂亮。”老师点头，表示赞赏。早上经过活杀的鱼鱼尾都是断的，这是必要的处理，不然铁丝无处可插。
老实说也有从嘴部直捅的方法，但这对于未经过训练的学生来讲，未免过于刁难。而交易市场大量处理的专业人员，也因为从尾部捅更省事，也很少采用其他方法。
有趣的是堂岛银端上来的刺身，做装饰的尾部是完整的，“是牙签吧”老师仔细观察了连接部分，因为片得很薄的原因，透光没有看到轻微的青色，那大概就是牙签了。
“是的。”堂岛银点头。
洗鱼，又称洗膾，洗い，arai，是夏日相当受欢迎的款式。
烈日炎炎，空气中都浮动着草木被阳光曝晒的燥热，风扇吱呀吱呀地转着，却不能带来多少清凉。而这时候，一盘刚做好的洗鱼横空出世，一块夹来，入口就是透心的征服
“嗯好像赤足踏在巨大的冰鲜布丁上哦这惊人的弹性鱼肉死死地锁住牙齿，唇齿触碰，每一口都有惊人的凉意喷出”
“好吃”老师咀嚼着口中的鱼片，纹理细腻，带着天然的韧性与嚼劲，浸过冰水的六线鱼刺身肉质收缩，比平常更加紧实丰厚，有着更为丰富的绝赞口感
堂岛银大泷六线鱼处理得漂亮，鱼胆摘得干净，一点腥味也没有，内脏和去血也做得极好。
但是不止
“用零下15c的冷水浸泡，
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