常浅的色泽，外皮早被船员剥掉，个性的吸盘也被削了个干净，成长筒直状的章鱼片像极了春天的玉笋，不过反正淡淡的，莹润的玉粉色。
“这片海域以湍急的潮水而闻名，海水冲刷着章鱼的躯体，让它们的肌肉在潮水中变得更加紧实丰富的虾蟹给了章鱼营养十足的餐饮，你们看它们的个头一个个又大又肥”
船上的厨师一边把片好的章鱼脚捞出，一边又下新的。
新鲜的章鱼经过厨师的捶打，体内的蛋白质被软化，氯离子可以帮助分解肌原纤维中的蛋白质，达到结缔组织松软的地步。除此之外，大叔还用了大根捶打。
“有些菜谱里写要加醋，这其实是错误的因为醋在软化结缔组织的同时，也会使新产生的明胶分解而明胶正是章鱼口感如此清甜软糯的口感来源之一，失去明胶，章鱼的口感大大逊色”
章鱼没有像鱼类那样的骨骼，强韧的结缔组织和多层交错的肌纤维，共同搭筑构建了支撑身体的柔韧轮廓。它体内的胶原蛋白含量极高，肉质紧实而细致，嚼起来有鲍鱼的口感。
自然的，在烹煮方面，章鱼和鲍鱼也有一些相似之处。同样容易缩水，同样容易过火，被煮老后的章鱼，又硬又老，和海鲜口味的口香糖没什么两样，所以在这里，千万要掌握烹饪的诀窍
“在5557c的水中，快速地将章鱼氽熟，短时间的接触与恰到好处的温度可以完美地将章鱼腕足中的水分锁死，深海捞出的章鱼带着自然的咸味，里边的肉又叫消化酶分解，同时也泛着一点咀嚼到木糖醇的甜味”
“鲜甜脆爽的半生熟口感，就这样完美成型”
大叔给她们介绍了真蛸，水蛸，饭蛸的区别。
“虽然世界上的章鱼种类足有300多之巨，但日本主要食用的章鱼只有这三种”
章鱼又被称作蛸，就像捕捞章鱼的章鱼壶又被称作蛸壶，陶罐那样。
真蛸マダコ，a dako，三种中最顶尖的款。像是带了某种规律般，在日语中，带了真字的东西，往往意味着最好，最贵，活在最常见的东西
就比如真鲷、真鲭、真鲹、真鰯
“在日本，如果你只说章鱼，那么往往意味着你指的是真蛸”
“甘甜而充满弹性，色泽就像古老黑底红漆那样，泛着古老而厚重的历史色泽。只需经过简单揉搓和烹煮，便能散发出十二分的美味和风韵。有些地区的真蛸，还能散发出清爽的板栗香味”
“水蛸比真蛸更大，个头更威武没错，通常在纪录片里出现的，威风凛凛就是水蛸”
大叔打了个响指。
水蛸比真蛸个头更大，色泽更艳，它们甚至海捕食鲨鱼凑近看的话，眼睛就像透明的水晶珠子里镶了一条黑曜石一样
“因为个头的原因，它们又被称作大蛸。有些人或许会认为大章鱼吃起来更爽，但是论起口感，当然是真蛸好吃啦”
船上听到的船员们都颇为赞同地点头，你一句我一句地说起来。
“水蛸肉质柔软，因为它体内水分含量太多，这当然就不好啦”
“水多味道就寡淡，远不如真蛸香气浓郁”
“何况章鱼本来就要吃它的弹牙，那种极度鲜美的弹跳感，章鱼的鲜甜从唇齿间迸发，才是最美妙的感受缠绕在舌的根部，仿佛活章鱼在你的嘴里跳舞”
这次的捕捞当中基本都是真蛸
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