短，醋与盐的比例都将导致最后口感的成败，小肌寿司的优劣，堪称衡量一家寿司店好坏的试金石
“一贯两贯三贯四贯五贯六贯竟然有六贯小肌寿司这也未免太有诚意了吧”绀野和涉许微吃惊地感叹。
六贯小肌寿司包含了［十二枚付］［四枚付］［三枚付］［二枚付］［丸付］［片身付］，也就是［十二条鱼一贯］［四条鱼一贯］［三条鱼一贯］［两条鱼一贯］［整条鱼一贯］［整条鱼两贯］。
［十二枚付］，这是何等奢侈的存在啊
小肌作为美味异常的“出世鱼”，在不同的生长阶段，往往会被赋予不同的名字，有时甚至在同一生长期的鱼，在不同地区的名字，也会有所差异在关东地区，45厘米长的鰶鱼苗被称为新子シンコ710厘米的幼鰶被称为小肌小鳍コハダ13厘米左右的被称问カズ15厘米以上的则被称为鰶鮗コノシロ
总之各个地区的时机和长度导致同一种鱼，称呼也很不相同。而进入寿司店，制作成真正可供食客食用的料理后，对鰶鱼不同成长阶段的界定，又与捕捞当地，或是海鲜市场上的叫法，产生了细小的分歧
410厘米长的称新子，1014厘米称小肌，15厘米左右称ナカズ，18厘米以上的称鰶。作为寿司食材，小肌这样大小的鰶鱼较常用，所以“小肌”，又时常被用来指代整个作寿司的品种。
日本食材很讲究对初物的追逐。所谓初物，就是新上市的，第一手的应季食材。
新子初上市的价格高到不可想象，一斤能卖到25日元，折合人民币1563元一斤，而高品质的新子，价格更是高达4日元，折合人民币2500元一斤。
而一斤新子又差不多有多少条呢
按照个体小的来算，大约一斤能有100条左右的新子。
一般使用新子的寿司是34鱼一贯，也就是说，［三枚付］［四枚付］的价格大概在1000日元左右。也就是说，这一个小肌寿司，要63元rb。
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