嫩味香，自烤自食，风味独特。老bj烤肉为bj传统的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老bj烤肉以白魁老号的烧羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名。这样做出来的烤肉，肥而不腻，酥脆可口。
第四道菜是黄焖鱼翅黄焖鱼肚
，黄焖鱼翅是bj地区官府菜中谭家菜的经典名菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，而黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是京都城名菜之一。
第五道菜是京酱肉丝，京酱肉丝是bj一道知名度很高的京菜，bj菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。选用猪里脊肉为主料，以bj特产黄酱及其甜面酱，出品后酱香浓郁，肉丝细嫩。
第六道菜是bj宫宝鸡丁，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、bj菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”又称“宫保”，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为bj宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。宫保鸡丁更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
第七道菜是抓炒鱼片，宫廷四大抓炒。抓炒鱼片是bj一道传统名菜，是bj宫廷四大抓炒之一，属于bj菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。由清朝的宫廷厨师王玉山所创，为供慈禧太后御用菜，为御膳必备之菜。后来又相继研究出“抓炒里脊”，“抓炒虾仁”，“抓炒腰花”，与“抓炒鱼片”一起合称“四大抓”。其中“抓炒里脊”还在满汉全席中占有一席之地。
第八道菜是bj葱烧海参，葱烧海参原是sd省胶东半岛烟台和qd市的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参从山东传入bj后，bj丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。2018年，bj葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中bj榜名单，被评为“中国菜”bj十大经典名菜。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗