第178章 一道极其费工夫的压桌菜——冰糖肘子！【求月票】(第5/6页)
小心的从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿肘子外皮红润，个头完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。
谢保民将卤汤倒进炒锅中。
先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。
接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下。
“浇汁儿里是不能有油的，不然影响最终的成色，一定要把油撇干净，这样的肘子色泽才更好，明亮明亮的。”
料渣打出来后。
先将卤汤烧热，接着把剩余的冰糖全倒进锅里，用勺子不停的搅拌，加速冰糖的融化。
等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏勺中的肘子重新放进锅里，右手则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子上浇。
宋大海对林旭说道
“这一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。”
冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。
谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。
随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。
“看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”
糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。
过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。
“每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”
用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。
正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道
“这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。”
宋大海都囔一句
“狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了”
小油菜都是现成洗好的。
宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。
水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。
先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。
四盘小油菜弄好后。
谢保民这边的收汁也到了尾声。
锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆湖一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。
而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。
宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。
刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。
谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。
“哟喂，这可真漂亮啊”
白鹏博举着手机开始拍摄。
而林旭则是在心里默念一声
“使用烹饪学习卡”
很快，系统的提示音在脑海中响了起来
“学习对象谢保民。当前技能为冰糖肘子，是否学习”
“学习”
系统终于没出现幺蛾子。
很快。
脑海中再次响起了系统的提示音
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。”
终于到手了。
林旭心里没由来的一阵放松。
这回儿谢保民也将四只肘子全都浇上了汤汁。
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