第391章 熬最深的夜，吃最香最辣的夜宵美食！【月票2000加更】(第5/6页)
冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。
所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。
几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。
所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。
这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。
汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。
大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。
锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。
做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。
热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。
先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。
等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去，用花椒和辣椒的热油来煎炸，把豆干中的水分尽可能的炸出来。
这一步要有耐心。
豆干炸的时间越长就越好吃。
在辣椒的作用下，锅里的油脂很快就变成了红色，花椒的香味儿也不断的散出，把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来
“哇，这味道好香啊，有什么需要本总厨帮忙的吗”
林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道
“还真有，戴上隔热手套，把烤箱里的烤盘拿出来，用筷子把银鱼挨个儿翻面，然后再送进去。”
银鱼的水分比较多，加上烤网是架在烤盘上的，所以需要翻面，这样烤得更透，水分更干。
“喔，好的墩墩，今天吃的小鱼干是妈咪烤的，你可别忘了呀”
“喵呜”
“嘻嘻，墩墩真乖。”
正在翻锅的林旭好奇的问道
“你知道墩墩说的啥意思吗”
“肯定是感谢妈咪呀，不然你以为是什么”
林旭笑了笑
“说不定是凑娘们儿，就你废话多，麻溜的快点儿”
沈佳悦
小样你敢这样编排我
她清清嗓子问道
“旭宝，今晚你是想睡客房还是想睡沙发啊”
选一个吧
看来是时候拿出夫妻之间的杀手锏了。
林旭笑着说道
“你在哪我就在哪，不搂着宝宝我睡不着。”
沈某人被这话哄得心里一热
“那你还欺负我哇，这鱼味好鲜，等会儿烤好我得尝尝味道，要是好吃回头得多烤点。”
“算了，回头我专门给你做点吧，别抢墩墩的鱼干。”
“好好好，你们父慈子孝，我是多余的。”
小两口各忙各的，等沈宝宝重新把烤盘送到烤箱中的时候，锅里的豆干也炸得表面起了一层密集小泡。
林旭将准备好的刀口辣椒倒进锅里，再放入食盐、白糖、少许的鸡精味精，以及一小勺十三香。
继续煸炒，等调料的香味飘出来，红油的色泽变得更润泽时，放入半炒勺白芝麻。
翻炒两下，再放入提前焙好的花椒面和孜然。
“哇，香味好浓郁
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