第506章 腊八蒜没有正不正宗，只有好不好吃！齐思明的拜师宴！【求订阅】(第2/5页)
稀罕物了。
一时手痒想做的人，也等不到二十多天的腌制。
而且现在的年夜饭，饺子已经完全成了配角，全家人一起动手做一桌大菜，以此来慰劳一年的辛苦才是正理。
连饺子都不是主角，作为搭头的腊八蒜就更没位置了。
所以传统的做法，已经不适合现代社会，因为就算做出来，大年三十也顾不上吃这么一口蒜。
所以网上就有了一天变绿，三天能吃之类的做法。
林旭对着摄像头说道
“我先教大家传统做法首先要准备一个玻璃罐，里面不能有油，也不能有水，这个罐子刚刚已经烫过擦干了，可以直接用。”
他将玻璃罐端起来对着镜头展示一下，随即指了指大蒜说道
“传统做法是不去根的，所有大蒜都带根儿腌制，这样腌制起来比较慢，但好处是，能让大蒜保持长久的爽脆。”
将这些大蒜装进玻璃罐中，林旭拿着一瓶米醋倒进去，正好没过大蒜。
“米醋酸味浓郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋点香醋。”
他往玻璃罐中加了一些香醋，随即又放入一小勺食盐，这是为了让大蒜保持长久清脆的秘密武器，如果不放盐，罐子里大蒜会慢慢泡软。
接着又放了几颗冰糖
“冰糖可以加也可以不加啊，传统是不加的，不过我们家某位宝宝喜欢吃这种酸甜口的，所以就放几颗冰糖进去。”
最后为了防止变质，再往罐里淋点高度白酒，盖上密封盖，这道美味的腊八蒜就算是腌上了。
林旭拍了拍罐子说道
“这种做法腌制的时间相对长一些，但也不是不能加速，把罐子放在温暖的环境中，蒜很快就会变色发绿，不过着急吃，我建议大家还是用快速腌制法。”
说完又拿来一个玻璃罐，这次就没立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。
沉佳悦看得迷茫
“旭宝，为什么要把根切掉啊”
“切掉了会腌得更快一些，那些一天就能吃的腊八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制进度，一夜之间变绿也就正常了。”
把所有大蒜全都加工妥当，放进玻璃罐中，接着林旭在灶上架设了一口不锈钢汤锅，先把锅烧热，接着往里面加了一瓶米醋。
再放入一小勺食盐和两勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。
等里面糖和食盐化开，林旭关火，随即往里面加了一大勺酸味更浓的白醋来补充米醋中挥发出来的醋味。
接着，将这些醋趁热倒进玻璃罐中。
等醋没过大蒜就立即封上。
这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层澹澹的绿色。
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而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。
“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点”
“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”
这就是去不去根的差距了。
去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大
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