第566章 耿立山：我对鸡尖汤挺好奇的！林旭：那我安排一下？【加更5】(第4/5页)
对普通顾客上新的，主要是给那些喜欢附庸风雅的有钱人找个花钱的门路。
之所以宴请清华北大的教授们，也是这个意思。
他们接触的这方面人士比较多，万一能拉来几个不在乎钱多少只求美味佳肴的有钱人，这不就妥妥的净赚嘛。
“听了林老板的讲解，才知道这三套鸭居然暗含论语中君子和而不同，小人同而不和的理念，美味佳肴配上文化指导，真不愧是文人菜。”
餐桌前，平时话不算多的许教授，此时满脸激动。
既因为尝到了传说已久的三套鸭，同时因为吃到了一道由文人指导创作的菜品而高兴。
不愧是三套鸭，汤汁清冽却不失隽永，调料简单却又不失鲜美，真不愧是淮扬菜中的代表菜，这味道和口感，真让人回味无穷。
崔清远擦擦嘴角的汤汁，笑着说道
“以前在沪上和扬州本地，都尝过三套鸭，但能做出人文风味，同时又能完全将君子和而不同展现出来的，只有林老板一人，为这道菜，当浮一大白”
他的提议得到了大家的赞成，大家纷纷举起酒杯，为吃到这么鲜美的菜品感到高兴。
除了三套鸭之外，别的菜品也让大家吃得既舒服又满足，而且不少菜品只是书上见过，听文人前辈在书里或者笔记中怀念过。
但现实中，能吃到的却不多。
别的不说，就梁实秋笔下的干炸丸子，京城就没几家能做到他描写的美味程度。
但林旭做了出来，刚刚蘸着椒盐吃的时候，脑子里不自觉就闪现出了雅舍谈吃中的句子。
早些年读来忍不住咽口水的话，如今却成了现实。
让大家在心理层面，跟民国时期的文化人来一场跨越时空的呼应。
这是美食的魅力，也是文字的魅力。
没多久，清汤银肺端了上来。
对于银肺这种菜品，刚见到时大家都觉得只是一道简单的猪肺而已。
但等品尝到那种入口即化的口感，听到林旭讲解的做法，众人才发现，真低估了这道菜的魅力，也低估了淮扬菜的师傅们。
能把猪肺这种上不得台面的食材做到这个地步，真没多少人能实现。
喝着这美味的汤羹，许教授的夫人薛阿姨笑着说道
“古人好像对汤研究特别深，刚刚吃的海底松，还有银肺，一般人真琢磨不出这种做法，太费神了。”
任崇墨笑了笑
“古代人时间多，资讯少，尤其是扬州那些盐商，把心思都用在了造园子和饮食上面，以此来打通文士圈子，手底下的厨师们，自然也就挖空心思讨好主家。”
说完他看着耿立山问道
“立山先生应该对这种美食研究很深吧”
“研究过，之前看金瓶梅和红楼梦，也特意钻研过上面记录的一些美食，比如宋玉莲的冰糖炖猪头，我就怀疑是不是扒烧整猪头的前身。”
金瓶梅中的冰糖炖猪头出场多次，作者每次还着重写了只需一根柴，便将猪头烧软烂。
无数人都想知道，究竟怎么靠一根柴来炖煮。
等吃了林旭做的扒烧整猪头，耿立山才觉得，应该就是林旭这种先脱骨再炖煮的方式，之所以强调一根柴，估计是因为要全程小火。
而且金瓶梅的作者身为文人，应该不太懂下厨，所以就这么写了。
田清澜喝了口银肺汤
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