第672章 墩墩：本喵利用职务之便，给自己弄点口粮很正常吧？【求订阅】(第5/5页)
来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显着特点不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。
而黄酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。
所有料都放进碗中，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质，这是黏液受热产生的，需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理，把嵴骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道
“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒，捞出控油。
重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道
“林老板，我店里能卖这道菜吗”
“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道
“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板”
“林氏脆鳝”
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