第739章 真正用火燎出来的鸭心，就是好吃！烤鸭酱的做法！【求订阅】(第2/4页)
一幕，忍不住说道
“哇，这刀工，真的是螺蛳壳里做道场，感觉比鸭胗上的改刀还精致呢。”
鸭胗类菜品几乎都是以改刀见长，但要说精细度，用花刀将鸭心切成一把扇子的造型更出众。
毕竟鸭心比较小，切的时候鸭心内部是曲卷着的，不仅要切均匀，还要确定鸭心展开后的样子，着实挺难。
但越是难，就越能说明技术，所以一般的大师傅想要震慑后厨，一道简单的火燎鸭心，就能让所有人心服口服。
十个鸭心全都改刀完毕，林旭盛到碗中，里面放入食盐、白糖、生抽、胡椒粉等调味品抓拌一下，再加入葱段姜片，去除鸭心的腥味。
忙完这些，林旭冲沉佳悦说道
“去餐厅拿瓶茅台。”
“哦嗯茅台做鸭心还要用茅台吗”
现在茅台的价格可比鸭心的价格贵多了，用茅台做鸭心是不是太奢侈了
林旭一边择香菜一边说道
“这道菜要透出酒的酱香味，茅台必不可少。”
这倒不是酱香科技遥遥领先，也不是什么魔法，主要是当年鸭心是下水的一部分，顾客们不愿吃。
为了给鸭心增加吸引力，所以那会儿全聚德的师傅们选择用茅台增加鸭心的身份和地位。
得益于茅台酒，才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。
而酱香型的酒味，也成了火燎鸭心的评判标准。
时至今日，鸭心的美味已经不需要茅台来衬托，不过为了追求传统风味，林旭还是选择了茅台。
反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦记着。
沉佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶，刚来到厨房，陈燕也走了进来
“啧啧啧，什么情况这是准备让我们把你抬回去吗”
她还以为表妹要喝酒了呢。
沉佳悦说道
“做鸭心用的，我才不喝呢，又辣又呛，哪有格瓦斯喝着舒服”
陈燕“”
得，我算是被你打败了。
林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。
接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。
趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。
葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。
而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。
把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。
这会儿鸭心已经腌制了几分钟。
他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。
用快子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。
全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。
“哇，好漂亮”
“就冲这卖相，这道菜也值了。”
姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。
林旭说道
“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何
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