第750章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！【求订阅】(第5/5页)
青椒先剖开，去籽后同样切成细丝。
最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
豆芽的根吃着比较老，头部又容易吃绿豆的外壳，所以最好的办法，就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法，粤菜中被称为银芽，鲁菜中被称为豆莛，一般做讲究类的菜品，会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品，但毕竟是自己吃，还是精细点比较好。
食材准备妥当，林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末，一碗高汤，一点点淀粉水，另外还有各种调味品。
一切就绪，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热，按照魏乾的说法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒后加入笋丝和青椒丝，开始翻炒。
烤鸭是熟的，不能放太早，否则容易炒散，豆芽水汽大，断生就得出锅，放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿，烹入一点黄酒，然后鸭丝倒进锅里，利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几下，加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤，让豆芽断生的同时，也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分，这样吃起来口感更好。
等高汤烧开，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油，翻炒两下，出锅装盘。
做法很简单，闻起来咸鲜美味，还夹杂着猪油的香味，些许的汤汁，让这道菜在美味的同时，也变得下饭了许多。
尤其是青椒丝淡淡的辣味，闻起来就挺开胃。
菜品端出来，沈佳悦顿时眼前一亮
“哇，这道菜看起来好漂亮。”
白色的豆芽、绿色的青椒、淡青色的笋丝，以及红色的鸭丝，加上咸鲜的味道，闻起来就让人馋得慌。
她夹起一筷子送进嘴里尝了尝
“还以为是一道下酒菜呢，没想到味道好好，外面还裹着一层薄薄的汤汁，感觉可以用烤鸭饼卷着吃啊。”
说到这里，这丫头立马让车仔帮忙拿一份鸭饼。
适不适合，试试就知道了，反正不费事。
沈佳悦热络的品尝美食时，陈燕看着林旭问了个问题
“妹夫，你对闽菜了解多吗”
闽菜
你问这个做什么
林旭说道
“不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什么想吃的吗”
陈燕尝了口三色鸭丝
“不是想吃，是想学昨天我婆婆去厦大做学术交流，在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味，我搜了一下好像做法不难，想学一下，维持一下我贤妻良母的人设”
三色蒸蛋倒是不难。
随时可以做，但贤妻良母的人设，真适合大姨子吗
感觉迟早要崩啊
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本章完
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