胡饼店”卖的门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、新样满麻等都久负盛名，日夜兼营。托盘、提篮串街的小贩儿卖的有酒蟹、獐巴、火鸡、卤鸭、肚肺、鸡碎、腰肾、鳝鱼、辣脚子姜、细粉素签、砂糖冰雪等。这些品种，不仅精美合口、色香味美，器皿杯盏，精美绝伦，而且选料严谨，主料突出，讲究原汁原味，还具有素则不淡、荤则不腻、甜咸适中的风味特色。
为了适应不同人的需求，不同类型的酒楼、食店应运而生，以饮为主的有正店、脚店、拍户、茶肆，以食为主的有食店、饼店。大店之内“迎接中贵”，小店之中品评风味，陋街小巷贩卖“杂嚼小吃”。正店就像现在的星级酒店。脚店，规模相对较小，经营酒类及下酒肴馔和风味小吃。脚店数量难以计数。拍户，属脚店性质，从酒库或正店贩酒销售，也卖下酒菜肴和小吃。
茶肆，亦称茶坊，供应茶与茶食、茶点、茶果，有一定的规模。矾楼前有一茶肆，十分清洁，茶具皆用一品器皿，桌椅齐全，颇能吸引顾客。食店，以供应饭食为主，是专营一物为主的特色店，一般不售酒与下酒菜肴，规模大者亦称分茶，内中还有供应地方风味的川饭店、南食店，以满足南方人进京驻泊之需。饼店，按经营品种不同分为油饼和胡油饼，所售有油炸、煎烙和烤制的品种，曹婆婆肉饼、张家的油饼“在京第一”。
当时售卖风味小吃的店铺很多，据史书记载，历史上最早、最具特色的店铺恐怕当属汴梁“张手美家”。“张手美家”是五代至北宋初年售卖节令肴馔的市店，店址在汴梁城阊阖门外，也就是今天的大梁门外。该店本无字号，店主人叫张手美，人称“张手美家”。该店对于水陆物产随时需而供应，每节专卖一种食品，京师人趋之若鹜，争相购买，有名于时。比如，元日正月初一“元阳脔”、寒食清明前二日“冬凌粥”、重午五月初五“如意圆”、七夕七月初七“罗喉罗饭”、中秋八月十五“玩月羹”、重九九月初九“米锦重九糕”。
“当时在汴梁宫城东华门有一家风味小吃
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店叫魏氏鲊铺，因在东华门外，人们把他售卖的鲊叫作东华鲊。”孙润田说，相传，宋人王时亨的外祖父徐公喜欢吃“魏氏鲊铺”所制的鲊，一次与客人共餐，派仆人前往买鲊。仆人不知道路就询问路人“你知道魏氏鲊铺否”路人厉声说“东华门外，谁人不识”
现在我们吃到的火腿、东坡肉、涮火锅、汤圆、各式糕点等美食，都是发明或流行于宋代。
东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南一道传统名菜，相传为北宋大文豪苏轼所创制。苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州当团练副使。东坡是黄州的一块撂荒旧营地，苏轼在这里开荒耕种，亲近自然，自号“东坡居士”。因当地猪多肉贱，他才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝在竹坡诗话中记载“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作食猪肉诗云慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”公元1085年，苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回汴梁在朝廷里任职。没过多久受排挤，公元1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴，后流行于江浙。“火腿”一词也产生于北宋，相传也是苏轼
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