h2680这就是时代变了23
7寝室中,安良正在给狗儿子们拨开迷雾,掲秘夏国菜馆越来越少的秘密
你们每一次通过外卖平台点选羽月軽食,我们羽月轻食需要销售额百分之二
五的比例支付给外卖平台佣金,如果你们消费了100元,我们就会支出25元给外
卖平台。“安良说出问题所在
吕文山惊讶,“这么贵
我的亲娘咧“马龙冒出来方言
沈世忠皱眉,“这个抽佣比例有点高
如果平台有优惠券,再加上有什么满减活动,这些都需要商家承担,我们的利
润立刻变成负数“安良说明着。
家餐饮企业,如果想要在外卖平台存活下来,那食材成本必须压缩到百分之
二十,甚至是更低的情况。“安良透露着行业信息。
沈世忠有点明悟的点头,“我有点懂了,夏国菜馆节节败退的原因是成本太高
对吗
a“其中ー个原因就是成本太高。“安良肯定了沈世忠的说辞
你们想象一下,一家标准的夏国菜馆有多麻烦”安良询问。
在三个狗儿子回答之前,安良继续说着,a“一家标准的夏国菜馆,最核心的是厨
师,厨师的厨艺,代表着这一家夏国菜馆的党争力
然而夏国有太多菜系,哪怕是同一个菜系,不同厨师的水平高低参差不齐,甚
至是同一个师,昨天和今天的水平也不一样。“安良说明着。
除了厨师之外,夏国菜的前期准备也很麻烦,以天府很流行的回锅肉为例子,
做回锅肉有多麻烦呢,首先要第一步是煮肉,将猪肉煮熟,再切成合适的片状
并且将配料切成合适的情況,才能下锅炒制。a“安良举例说明
些工序既需要时间,又需要人力资源,但一盘回锅肉オ能卖多少钱a““安良
反问
绝大多数普通人对餐饮的成本计算,几乎只会计算材料成本,从而忽略了其他
成本,但材料成本其实只是很小ー部分。“安良収息
因为高昂的成本,再加上没有统一的标准化,以及在烹任时间上的劣势,让
国菜馆的生存空间急剧被压缩,特別是在今天这个外卖时代,效率就是一切,又
怎么可能给夏国菜馆生存空间“安良有点无奈的说着。
我们羽月因为成本问题从外卖平台退出,夏国菜馆因为成本问题在餐饮界节节
败退。“安良将两者联系起来
刚刚冠军哥说的,现在火锅、串串、钵钵鸡,甚至是西餐和霓虹料理大行其道
最重要的原因就是这些餐饮对厨师的需求度相对较低。“安良追加。
你们吃过煌记焖锅吗“安良自问自答的说着,a“无论在夏国哪一个城市吃煌记
焖锅,它的味道都几乎一致,同样的食材配方,中心厨房配置的调料,精确到分
钟的烹饪时间,这些都是统一的标准化,虽然在味道方面差了一点,但胜在烹饪
速度快捷,京饪方式方便,并且味道稳定。
刚刚文山说了复家的私房菜馆问题,其实这就是复国菜馆的出路,向更高端的
层次发展,才有机会在足够高的成本前提下获得足够的利润。“安良补充说明
说到这里,安良笑了起来,“夏国菜馆还有一个大问题
什么问题“吕文山好奇的看向安良。
夏家的私房菜馆,我拥有百分之五十
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