材料，但是用石膏来制作豆腐，会不会不健康

    其实这恰恰反映了国人对食品安全的一种误解。

    首先，豆腐肯定无毒的，而豆腐的由来，据传是因为淮南王刘安在炼丹的时候，偶然间将石膏点到了豆汁中，从而制成了豆腐。

    豆腐到了南宋才真正成为主要食品。

    千古以来都是用盐卤也有石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现，所以它定然是健康的。

    豆腐之所以补钙，就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

    缺钙会导致营养不良。

    但是很多人一听是石膏盐卤，第一感觉就觉得不好，因为觉得这是化学品。

    那么盐卤是什么呢

    盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，这个就需要她的先见之明了，日本投降后的那些年，她可没少在海边城市晃荡，她空间有吃不完的盐和盐卤，这些可都是她辛辛苦苦做出来的，因为知道日后买盐会比较困难，所以趁着在海边住的时候，多做了很多。

    这些卤块溶于水就称为卤水，是他们北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

    用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

    所以这盐卤，也算是化学品，但你要知道，我们日常生活根本就离不开化学品，最常见的就是食盐，它又叫氯化钠。

    苏打，叫做碳酸钠和碳酸氢钠

    除了这些，后世日常生活离不开的所有食品里，都含食品添加剂等化学原料，说的更直白一些，从化学角度来看，这个世界应该都是化学物质构成的。甚至于人类，都可以称之为碳水化合物。

    所以，淡定接收就好，没必要那么草木皆兵。

    一般的豆腐坊都有腐竹卖，腐竹就是豆浆表面结的一层皮，夹起来，晒干了就是腐竹，真正的腐竹吃起来味道极好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出来的，一股子怪味儿和咸味儿。

    “煮豆浆时候身边不能离人，必须要时刻留意着，避免烧糊，但还必须要烧开。”

    “原来姐姐弄过来的两个大缸，是要将烧开的豆浆液舀出至大缸内晾的呀”

    安怡一遍点头一边说“晾到一定温度，不能太低，就像现在这样就行。”

    安怡教的认真，姐妹俩在旁边学的也认真，比如，压根儿不知道什么是盐卤，尽管安怡讲了一遍，可还是不明白，但听到说从卤水里可以提炼出来，就更觉得神奇了。

    而压制豆腐时流出的水，原来就是卤水，把它们保留下来，就能用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。

    豆腐对于水质的要求也很高，比如山泉水酿造出来的豆腐就会更加滑嫩，豆香浓郁，但是他们这边的地下水也是相当不错的，没有山泉水，用地下水替代也很好啊

    对于周围的行情，安怡也没了解过“这附近有做豆腐的吗平常都什么价啊，你们了解过吗”

    “如果拿豆子换的话，一斤豆子过来，会给一斤半老豆腐，有的地方会给到两斤，”

    安怡听了点头，“这是根据师傅的手艺技巧来决定的呢，那如果卖钱呢给多少合适”

    一直以来，豆腐的价格
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