人是没听说过牛至是什么的，而一些西方人也许同样不能理解陈皮是什么。而身为东方人，却又研习过西餐的伊莉，在这方面就别具长处了。
伊莉自己是吃过寿司的，毕竟是中国人，天生对米饭有好感，本心里还是不觉得西餐里的面包能做主食但作为早餐和点心还是不错的。
伊莉最喜欢的还是小野二郎亲手制作的寿司，那位最年长的米其林三星厨师，同时又有寿司之神的大厨做出的寿司确实无与伦比，需要提前很久才能预约到但也不是只要提前就能预约到，但是，吃过之后，确实会给人一种特别的幸福感。
那位做了一辈子寿司的大厨，将他的匠人之心完全融入到了寿司中，即使是那时对厨艺一窍不通的伊莉，还是能吃出那种对于美食的感动美好的食物其实是不分国界的。有时候，觉得吃不惯，仅仅是因为吃到的不是最好的而已。
“这一次的比赛很注重细节。”戈登对选手们提醒道，“你们需要关注森本大厨的每一个动作，每一个提示，才能做出符合要求的成品。”
“是的，主厨”选手们大声回答道。
“接下来，森本大厨，请你开始吧。”戈登点点头，转头对身边的大师说道。
“好。”森本点了点头，放下手中展示给选手们看的寿司摆盘，准备开始制作。
“金枪鱼寿司被称为握寿司，首要的是下面的饭团制作。”
“用适当的力道揉制，要紧而不实，松而不散。”
“寿司上面的金枪鱼片要切成不厚不薄的形状，每一片都要同样的厚度。”
“在金枪鱼片和下面的米饭之间，要用芥末调味。”
森本大厨一边示范，一边解说。
“之后，这是三文鱼黄瓜牛油果卷。”森本接着说道。
“这种事卷寿司，和握寿司一样，也是寿司的重要分类。”
“要把三文鱼切成不粗不细的长条状，这样。”
“用刀把黄瓜去皮，牛油果去核。”
“放到垫着海苔的米饭上，卷起来。”
为了方便选手们的观摩和学习，森本大厨的动作特意放得很慢。
事实上，为了照顾这些对东方料理显然一窍不通的选手们，森本和戈登选择的两种寿司是很有讲究的。比如说，传统寿司其实是不用牛油果的，当然，也不用三文鱼。至于金枪鱼，日本人将之称之为鲔鱼，那倒确实是他们常吃的寿司食材了。
可以说，这次的两种寿司，前者的金枪鱼寿司代表了日式传统寿司，而后者的三文鱼黄瓜牛油果寿司，则是为了适应欧美人口味的改良寿司了。
至于森本大厨展示的那个精美寿司拼盘，那就只是为了节目展示了地狱厨房的节目毕竟是个不错的推广展示平台。而且，让这些选手一下子做出这种效果，确实也太为难了。金枪鱼寿司和三文鱼黄瓜牛油果卷寿司才是合适的入门级难度。
“注意，最后的这份卷寿司，要切成大小一样的五片，大小一样。”森本大厨强调道。
“明白了，大厨。”选手们一边在手上学习着大厨的动作，一边答道。
“接下来，你们要做的，就是每人做五个金枪鱼寿司，一个切成五片的三文鱼黄瓜牛油果卷寿司，注意，要大小规格一致，不要做出奇形怪状的成品”在森本大厨将完成品给选手们观看之后，戈登正式宣布了
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