炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。
店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”
陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。
这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去
顾宅后，陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。
玉胥摆上桌，签菜带冷了，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重新端了上。
虞太夫人在圆桌坐下，唤陆雨昭和姚汐一起坐下，“，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”
见老太太动了筷子，素秋在一旁给娘子倒好酒，陆雨昭和姚汐不再拘束，边吃边聊起。
陆雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签，豆腐皮炸金黄酥脆，面衣略微有麻，葱香十足。这鸡丝是新鲜鸡胸肉做的，不柴，软烂多汁，每一口都裹着蛋液，好吃不行。
这是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷，不过是蒸熟的，馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。
再吃猪网油做的鸡丝签，透明的薄膜和白白脉络相间，像蜘蛛网似的。
薄薄的猪油油脂攀缠着馅料，一口下去油脂迸溅，不肥不腻，炸恰到好处的猪油油香浸润馅料就像烈缠郎，时而不依不饶寸寸紧缠，时而以退为欲擒故纵
接着去吃炸腰签，腰子鲜嫩弹牙，和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分，和猪网油一起卷着吃，猪油裹猪腰，猪网油有喧宾夺主，反倒让腰子更加香了。
“别光顾着吃，喝点酒。”姚汐笑，推了推陆雨昭的酒杯。
陆雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒，她对酒的兴趣实在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不呛不糙。
她由衷赞道“玉胥果然名不虚传”
“会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有色”
想到老太太是个爱酒的，颇有研究，滔滔不绝聊了起。
难怪顾昀爱饮酒了，怕不是被老太太带的。
陆雨昭暗搓搓想着，又不自觉抿了口，嚯，国朝爱酒，饮酒化盛行，酿酒业空前繁荣，不不说这酒是真好喝。
作者有话要说 各类签菜来自东京梦华录、梦梁录等等