搭配鲜蔬配料，去壳取肉刺身或调制酱汁生腌食用。”
“但今天这些虾经过冰鲜运输保存，鲜度已经失去了几分，制作刺身或生腌的味道也会差一些。”
“再考虑到今天客人的用餐习惯，与我们香江人有很大差别”
“所以，我要做的油爆”
“文标，你注意看我在控制火候方面的技巧。。”
“把它下入油锅前，必须先确定好油温。”
“下锅后，要观其色、听其音、闻其味。。”
“当油温快速下降时，可以先把它捞出来，等到油温高了，再进行第二次和第三次复炸。。”
“这样操作，不仅能让虾壳与虾肉的温度出现很大差别，方便我们后期剥壳。。”
“还能一定程度上让虾肉保持原有的鲜度，让虾壳经过油炸的香味也深入到虾肉里面去。。”
“嗯。。”已经出师多年的标哥，感觉自己仿佛又回到了从前跟在师父身边学厨的那段时光。
他目光紧紧盯着师父手里的动作，把这些师父多年积累下来的经验都牢牢记在心里。
几分钟后。
张茂昌在配料台上调好了酱汁，把它放回锅里翻炒几下，说道。
“海鲜，最忌讳的就是调料味抢走了鲜味。”
“你制作的那几种龙虾酱汁，味道对于我们香江人的来说，算是刚刚好。”
“可对于米国人来说，调料味还是过重了。。”
“来”
“你尝一下”
标哥接过师父手中新鲜出炉的酱汁，用筷子点了一下放进嘴里，缓缓点头道。
“您加了一点番茄酱和蜂蜜”
“嗯。。”
张茂昌向儿子挥挥手，示意他来处理已经炸好的濑尿虾，说道。
“酱汁，需要根据客人的口味随时调整，才能达到最完美的境界。”
“酸、甜、咸、鲜、香，缺一不可”
“你看着虾壳和里面的虾肉。”
“如果客人喜欢不沾酱汁食用，肉中被锁住的鲜味就会完全体现出来。”
“如果客人喜欢沾着酱汁食用，肉中的鲜味搭配酱汁，能让人吃出更丰富口感和味道，也更能让人印象深刻”
标哥点点头，表示自己又学到了的接道“所以，这道油爆濑尿虾是一虾两吃”
“呵呵”张茂昌拍了拍徒弟的肩膀，很满意的点点头，走到旁边去洗手了。
张家安手里拿着剪刀，一边小心的处理着濑尿虾带着尖刺的外壳，一边嘟囔道。
“这东西居然要几百块一只”
“哈哈哈”
给自己也找了一副手套的标哥，举起剪刀，对师弟笑道。
“这东西，在产地的价格也就几米元而已。”
“可它是坐飞机来的啊”
“机票钱，当然也要算进去。”
“。。”张家安无语的翻了个白眼。
标哥瞥了一眼缓缓向厨房外走去的师傅，低声对师弟说道。
“你别看它很贵，纽约人就喜欢吃这些看起来非常昂贵的东西。”
“我这间餐厅，不管进货的价格是多少，全都把价格翻一倍或两倍写在菜单上，生意照样红火”
“啊翻倍”
“嗯哼”
标哥很得意的挑了挑眉毛，手上非常熟练的处理好了虾壳，从旁边拿过一些摆盘的配料，笑道。
“你刚才看到的那个年轻洋人，他叫阿尔托西德里
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