做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味还有如何让肘子和海参味道相合
以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗”
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
所以冯正明见今天有老师傅亲自指导这个菜，他就非常虚心请教这道菜。
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
他不禁笑了笑说“正明，你做的糖醋鲤鱼非常棒，有你师父当年的风采，怎么一个南煎丸子还要找我学啊”
冯正明笑呵呵说“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗我是想要跟您学学。”
张老师傅说“行，那我就给你说说，你有什么细节问题可以问我。”
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
而是呈现出一种扁平的状态。
这其实是因为南煎丸子不是水汆，也不是油炸出来的丸子，而是在锅里油煎出来的丸子。
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
张老师傅认真给冯正明讲解“摔打呢，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗”
冯正明听的很认真，甚至还拿出这次专门带来的一个小本子，把张老师傅说的记下来。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。
润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。
接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。
排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。
如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。
等到丸子煎的一面定型上色。
现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
之后要把丸子倒出去。
张老师傅说到这里，笑了笑说“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着
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