很深。
炸好的鸭子和鸽子，放进砂锅当中去，向砂锅里加入高汤，再加入炒好糖色和葱姜蒜，加入一些料酒和香料，最后调口之后开始炖煮。
鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。
这次他又来到大虾的老师傅灶台前。
这边还是有不少年轻厨师围观，并且也都是纷纷提出一些问题。
老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。
看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和大虾还是更加情有独钟。
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
而大虾又是一道上过国宴的菜。
所以现场年轻厨师们，都希望从老师傅演示中学到更多细节。
不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。
首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。
过油的时候，油温是一定不能高。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。
油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。
幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。
虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。
虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。
醋的香味出来后，再向锅里加入高汤，把口味调好，再把大虾倒入锅中。
冯正明站在旁边看着开始大虾了。
在负责做的大师傅准备盖上锅盖前，他忍不住提醒一句“是不是可以用勺背轻轻的拍一拍虾头可以让虾油溢出来一些，增加汤汁的鲜美”
大师傅听了先是一愣。
还没等大师傅回过神开口，指导的老师傅已经先开口。
“是正明啊正明提醒的对，确实是可以轻轻拍一拍虾头，不要用力，轻轻拍一拍，让虾头里的虾油溢出来一些，增添汤汁风味。”
大师傅听到师父开口，他自然是马上照办了。
在虾头被轻轻拍了之后，很快汤汁的香味升腾起来。
让旁边观摩的年轻厨师们，嗅到虾油的那股鲜香。
接下来就是要慢慢去大虾的过程。
老师傅很认真讲解“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是大虾的关键。”
的过程中，掌勺大师傅盖上锅盖，用小火慢慢去大虾。
在这個过程里，那边九转大肠也进入了最后的烹饪。
大肠是提前进行了煮制，捞出来放凉一些，然后聚丰德的大师傅把大肠切成寸断，大约就像是古代一个扳指的大小。
苏老师傅认真讲解“过去这么大小也就叫扳指块。”
切好了大肠，聚丰德大师傅开始炒糖色。
大师傅用很小的火，在锅里糖融化了之后，把糖浆集中在锅的一点上，慢慢用勺子去搅动，慢慢让糖逐渐焦化上色。
苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。
所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。
“记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一
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