使用同样的手法进行二清，三清，最后再次过渣，去油，才能得到这白开水一般的清汤。”
李君阁将一条白菜放到嘴里，说道“这白菜也全是汤的香味，完全融入其中了，菜本身又还有脆劲，这又是怎么做到的”
刘程先说道“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去膜去筋，先用一锅这样的高汤，将菜心烫到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜颜色返黄鲜艳，然后用细银针反复穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好烫熟。”
李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子怎么做后的时候的表情。
刘程先最后说道“然后将菜心铺到盅底，烫菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的做法，外头吃的那些所谓的开水白菜，只能叫上汤白菜，鸡汤娃娃菜。”
一群人听得满眼转圈圈，李君阁叹气道“太感谢金老了，君阁何德何能，能品尝到这样的佳肴，这功夫费得大了”
刘程先笑道“你们这次出行，也算是为国争光了，师傅听得高兴，这道菜，你们是当得起的”
李君阁摇头道“金贵了，太金贵了，当年国家领导人聚会，贺老总指着一道肉方出对，说诸肉不如猪肉，小平对了一个百菜不如白菜，说的就是这道开水白菜了。”
刘程先拍手笑道“对呀这菜调味只有盐，其余鲜香味道全由食材，五个多小时成品，达到了大巧若拙，返璞归真的极致，是川菜中最顶级的菜品，没有之一。”
李君阁笑道“那待会金老过来，可一定要敬上一杯才行。”
吃过开水白菜，这才开始上酒，于晓蓉和刘程先不住打听李家沟人日本之行的情形，都听得眉飞色舞。
没一会，金老端着一盆乌金血米粥进来，是道肉粥，里面有菇类火腿蔬菜丁，底下生着小火。
李君阁一见赶紧起身接过来说道“金老真是太辛苦你了，我们吃得舌头都快吞下去了，感谢感谢”
众人也赶紧起身问安。
金老坐下来，拍着李君阁的肩膀说道“真不错，你们真不错哈哈哈，我这几天看新闻，真是开眼啊旺财和正亮是吧来来来我敬你们一杯。”
篾匠叔跟旺财叔赶紧致谢，三人两番走了两杯。
喝完金老就端起一杯对李君阁说道“我一天就三杯酒，厨师不能多喝，这杯还是敬皮娃吧，五溪赤珠治好了我多年的老胃病，还没有说一声谢谢呢今天桌上的蔬菜都是李家沟的，现在那些常来的老家伙们胃口都给养刁了，非你李家沟的蔬菜不吃，你说气人不气人”
李君阁连忙双手举杯“是嘛您老的胃病都好了那是可喜可贺啊来来来金老，祝您身体健康，刚刚我还说，刘三娃在李家沟净糟蹋好材料了，他但凡要是有一道菜能做出您这水准，那我农家乐的生意，还要更加火爆”
金尚哈哈大笑“你这要求，就好比要我养出碧波玉龙一样，有点为难人了那小娃子悟性还是有的，比如人家搞的淡豆豉焖竹鼠就不错嘛”
说完转头对刘程先说道“要不我们师徒俩给久长居定十来个招牌菜我来列单子你来写谱。”
然后又对李君阁说道“皮娃你有时间再让那娃子来蜀都一趟，在程先他们酒楼把这些菜品
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