油。
豉油里最为香醇浓郁的，名字唤作头抽，单独一坛装着。
听说是头一次提炼出来的，味道最好价钱最贵，名字还与“头筹”相近。
早先就听人说，酒饮二锅头，豉瓮拔头筹（抽），就是这个意思。
这头抽的味道，确实与其他豉油不同，特别厚重回味。
怨不得听曹婶子说，厨娘手下的作料，如同女孩儿的胭脂香粉。
美人就算天生丽质，也要用好脂粉装扮，那才能粉妆玉琢好看。
接下来就是生熟香油、甜酸米酒黄酒，种类更是多的数不过来。
好在这些坛子都带着封签，上头的字梨月认识大半儿。
整理米酒黄酒的时候，她免不了小饮了半口尝鲜儿。
生怕嘴里酒味不散，在最后包糖包的时候，偷拈了小块冰糖吃。
把所有东西都整理完，天色已近三更，月牙儿都升起来了。
刚刚咬了一颗花椒，舌尖还是麻麻的，喉咙有些辣生生。
梨月累出一身汗，心里却异常兴奋，还在回味油盐酱醋的味道。
这半天和调料打交道，如另开一扇门，她这小脑袋都灌满了。
那些新鲜想头儿，都似活了似得，一股脑往心里钻。
肉不一定都用酒煮，有些可用水，有些则可酒水兼用。
食材不同，就要区分甜酱、咸酱，不能一味用贵的。
酸醋能去异味，可先喷在肉上。香醋可提香气，需烹在锅边上。
菜色若要显得鲜甜，只能是用冰糖，不能用霜糖。
躺在炕上人都睡熟了，梨月的嘴还在动，梦里还在咂滋味儿。
一夜没睡多少时候，天色刚蒙蒙亮，她就披着衣裳跳起来。
灶房的调料柜子，码放的整齐满当，每样东西都贴着自做标签儿。
秦嬷嬷带莲蓉先来了，正背手打量着调料柜子。
“是你自己弄得？”
“咳咳……是我……咳咳……”
昨夜尝了许多油盐酱醋酒，她嗓子被齁着了，现在疼得咳嗽。
看着瓶罐上的草纸签儿，秦嬷嬷无语皱眉。
“贴草纸签儿像个什么样子？去上房领笔墨纸张，重新写了贴上！”
“我一会儿就去……咳……”梨月强忍着咳嗽和笑意。
“往后大灶的调料，就归小月管吧！”秦嬷嬷淡淡甩了一句。
梨月本来还惴惴不安，听到这话方才欢喜。
掌管调料虽不是大事，却也是个正经差事。
好些调料需要烘烤预制，谁掌管调料，谁就能用房角的小灶。
“好，谢谢嬷嬷！”梨月扯着沙哑嗓子，掩饰不住心中喜悦。
一大清早梨月得脸儿，小莲蓉顿时不高兴，胖脸儿耷拉的水滴似得。
“看小月那嗓子，必定偷酱油喝了！让她管调料还不够她偷嘴儿吃的！”
谁偷嘴喝酱油？梨月真是气笑了，若不是喉咙痛，大小要回骂她两句。
秦嬷嬷倒是不偏袒，揪着莲蓉的耳朵，没头没脑打她几下。
“懒贼吃货丫头！你又是什么好东西？今天劈柴禾是你的差事！”
正乱骂着，柳家的、孙小玉等人都到了。
见调料柜焕然一新，柳家的立刻敲锣边儿，夸自家干女儿伶俐。
众人里头，只孙小玉冷冷不屑：“这也值得夸？我不用学都会！”
她又阴阳怪气了，不过梨月懒得和她对嘴吵闹。
众人赶着预备早饭时，梨月也对她翻了个白眼。