五花肉的皮是精华，一定得留下，炖好的五花肉皮的那一层胶糯黏糊，入口醇厚。
将五花肉切方方正正的麻将牌形状，大小得合适，大了吃起来不入味，且炖不酥烂，小了又少了那种一口塞下满嘴肉香的满足感。
切完后腌制去腥，再热锅烧油，爆香姜片大蒜花椒八角，倒入五花肉翻炒，转入砂锅中，加白酒、酱油、冰糖，慢慢炖煮半个时辰。
待到揭盖时，满屋子都是香浓的肉香味。
出锅的红烧肉极酥嫩，码好后整齐方正，个个晶莹剔透，如玉一般色泽莹润。
把午时剩下的米饭热一热，一荤一饭，足矣。
姜舒窈让丫鬟把谢珣唤来，两人对坐，中央摆着一盘香喷喷的红烧肉，色泽棕红，亮而不油，糖色均匀。
谢珣第一次见这么好看的五花肉，不禁感叹，待到用筷子夹住肉时，更是惊奇。
五花肉极其软嫩，酥到似一夹就化一般，方形的肉块在筷间颤颤巍巍，泛着油亮，叫人口舌生津。
放入口中，牙齿刚刚碰到肥肉，肉质便化了，香甜松软，肥而不腻，肉香在嘴里蔓延开，悠长无尽，越品越醇。
配上一口热气腾腾的白米饭，肉香与清香的米味中和，这才叫香而不腻。
再品红烧肉的皮，一点儿也不像猪皮，反而像将化未化的胶，软软的，糯糯的，比酥烂细腻的肥肉更实，有一种黏黏糊糊的醇厚肉香感。
这般口味的五花肉，叫人下筷时忍不住轻拿轻放，入口时也少了些狼吞虎咽。
待到吃了两块红烧肉，谢珣又学着姜舒窈舀一勺酱汁浇到白米饭里，稍作搅拌，酱汁棕红，浓稠鲜香，与白米饭搅在一起，连白米饭也裹上了酱汁都油亮色泽。
五花肉的肉香彻底融入了酱汁，有着浓郁的肥肉香味，却丝毫不油，咸淡适宜，甜而不腻，米饭粘上酱汁，每颗米都变得香甜咸鲜了。
这滋味恨不得让人取一大碗白米饭，浇上浓厚粘稠的酱汁，搅拌搅拌，全部下肚。
谢珣惊讶道“豕肉竟然能做出这般滋味。”
“别看光溜溜的只有肉，做起来心思也不少。”
谢珣以为这是她今日的启发，道“这般吃食放到食肆里也不太适合。”
姜舒窈摇头“不会的，还是卤肉饭更适合，一大碗粗粮米，浇上卤肉和酱汁，配上青菜卤蛋，管饱又解馋。”
谢珣点头，让姜舒窈把锅里剩下的端去给林氏尝尝，有这盘豕肉在前，他劝说在后，林氏一定会对开食肆起心思的。