也很关键，先大火滚开，小火慢熬两个时辰。待到肉烂骨酥时捞出，滗去汤底杂质。
第二日将昨日的汤和新的骨肉再次炖煮，反复二三次，这才算熬制好老汤。
之后还要炒糖色，加入老汤与之混合，就成了制作卤味的卤汁。
接下来只需把要卤的食材投进去就行了，鸡鸭，肠肚、五花、排骨通通往里下，炖上一天再浸上一夜，连骨头都入了味。
时隔五天后，宋氏卤味正式开张了。卖卤味倒是不用起太早，只需巳时三刻左右出摊便是了，做的就是午食和晚食生意。摊子也没支在之前卖馄饨那处，宋姝另寻了处热闹地。
摊子还没支好，王大娘就挎着麻饼篮子，风风火火地赶了来。
宋姝笑着招呼，“大娘先坐，这马上就好了。”
王大娘白她一眼，“跟我客气什么。”跟着帮忙搬东西。
有人帮忙摊子很快支了起来，宋姝把卤味每样切了一点，“大娘尝尝我这手艺可卖的出价。”
宋姝卤的东西多，每样切一点也装了满盘，这么多荤腥怎么也能卖四五十文。王大娘连忙摆手，说什么也不肯吃。
宋姝笑着用之前的话堵她，“您跟我客气什么。”
最后王大娘还是拈了块豆干，尝过后硬要掏钱把这盘卤味买下来，不然就不吃了。
宋姝拗不过她，意思意思的收了食材钱，又送了几块豆干。
王大娘拿着包好的卤味笑的合不拢嘴，这么好吃的东西当然要带回去给家里人香香嘴。
她原本还担心这卤味卖不出去，大户人家看不上，小户人家舍谁得天天吃这些东西。尝过后她就不这么想了，这东西虽然不便宜但也不是吃不起。就算不能天天吃，但天买次豆干，十天半个月来块肉也是美得很。
这东西实在是太香了，谁娶了这小娘子真是有口福。王大娘又仔细打量了宋姝一番，嗯，生的也是标志，白净的模样不比那些富家女郎差。她是越看越喜欢，心思也活泛起来。
宋姝对此一无所知，王大娘离开后很快来了第一位客人。一看来人她乐了，这不是咱们的知县，林大人嘛。