步。
“这个黄鳝因为待会还要烹制，所以不用煮太久。”
“待它们都不会挣扎，并且张开嘴就可以放入新的清水，把它们翻个身，闷煮三两分钟就能捞出来了。”
把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净捞出并且用小刀划开。
他把它们拦腰掐断，又放在沸水中复灼了一下，随即放在一旁备用。
“接下来就是最重要的烹制了，你们一定得看好，并且把我说的重点都记下来。”
炒锅大火烧热，倒入熟猪油。
待猪油加热到七八成熟，放入葱，蒜等调料爆香。
副厨们看着叶铭忻的双手在热火上翻飞，一下一下翻炒着无比娴熟。
他在翻炒香料时突然把炒锅一侧，锅底的红火就引到锅面上来。
赤红的火焰在热油与香料之上燃烧，黄鳝还没下锅，香气已经阵阵传出。
“你们一定要注意第一次翻炒时葱蒜姜块等不能炒得太透啊，不然黄鳝再下锅时香料就容易过火了。”
黄鳝脊背肉下锅，加入料酒，盐，胡椒，酱油等调味。
最后再在鳝鱼之上调入提前兑好的水淀粉勾芡，一道软兜长鱼就成了。
待到黄鳝上碟时再淋入少许热油，装盘也好了。
只见不过十数分钟的时间，本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。
黄鳝们躺在碟上，色泽金黑中泛着油亮，别提多诱人了。
闻着菜样的香气，众二线副厨们都不禁咽了口口水。
好好想吃。
叶铭忻却对这道菜的香气不为所动，他严肃地问“我说的你们都记住了吗”
众二线厨师们“”
最后“”
其实要说这软兜长鱼的做法，大家都是一个厨房的，二线副厨们都见过主厨们做过无数次。
主要步骤都是熟识的，差就差在不知道具体细节。
就这具体细节，难住了大头。
特别是像这种热锅炒菜，哪一秒加入什么食材，哪一秒放入什么调味料，等菜色变成什么样时证明它们已经有几分熟，等香气浓烈到什么地步时应该做什么
这些所有所有的细节都是决定一道菜成败的关键，多一秒过时，少一秒不足，然而这些主厨们都不会说。
而叶铭忻呢，此时把这些所有细节都毫无保留地贡献出来。
他希望他们能记住，并且有朝一日也能通过这些细节在天福居当上一线主厨。