么，在众食客的评价中，说出传奇来了。冬子只得解释，自家的厨师，师出名门，是最正宗的川菜。
有人问，川菜不是麻辣吗怎么，看起来这么多辣椒的豆瓣鲫鱼，为什么在并不擅长吃辣的容城人吃起来，也如此的顺滑与平和
冬子只好跟他们解释，川菜的几个流派，什么上河派、中河派下河派，什么川西坝子以不辣为主体，重庆地方以麻辣为特点。还有什么金沙江峡谷的川菜风格，以食材为主，调料为辅等。
其实，最关键的问题，在于这个豆瓣，这个豆瓣用什么辣椒制作的，怎样才能够保留适度的辣，得到更大的鲜香，这些都有许多窍门。
虽然，这些在座的客人也算是见多识广，但吃到这种风味，也确实震惊了。他们可以吃过山珍海味的人，也从来不缺大场面，但从自己最熟悉的菜品入手，给他们震撼，这才体现出正宗川菜的魅力。
更令人惊叹的是“开水白菜”。这道菜是上过国宴的，取的是白菜的本味，完全改变了大家对川菜麻辣特色的固有印象。
这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。
开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。
特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。
当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。
1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。
当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。
至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。
“你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。”
当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。
席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。”
其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。厨师来时，把这些都自己带了过来的。
几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子
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