前几日因为食材不够卖了，最后只能提前的收摊，所以这几日备下的食材比往日多了二分之一，李氏等人依然在前面忙碌接待客人，后厨只有周大娘和两个帮工，在处理晚上使用的火锅食材。
华丹丹到了后厨，便看见周大娘正在负责给用做嫩牛肉的牛肉按摩，手法很专业，并且不喊苦不敢累，认真起来的周大娘在她的心里可爱无比，回想起自己十岁的时候自愧不如。
“周大娘，肉处理的如何了”
周大娘用手腕擦了擦额头的汗，“已经差不多了，东家，我又做什么。”
“你去院子里面舂一小碗辣椒用来腌渍牛肉。”
“终于可以出去了，后厨闷得慌。”
华丹丹去到柜子上将硝石拿了下来，“我上次说了用硝石制冰，屋子中怎么没冰块了。”
“我们就看东家做了一遍，心中胆怯不敢上手去捧，只有葛氏会制冰，她在前面忙活着，我们后面的食材差不多都卖出去了，不用担心变质的问题，所以冰化完了也没急着弄。”
“这可不行，天气炎热肉类用不了半日就得变质，以后冰用完了得马上续，这可不能马虎。”
肉一旦变质了，若是伙计没有发现还卖给了客人，客人吃坏了肚子那铺子的招牌可就砸了。
现在后厨的人正忙着各自手里的事情，没有功夫学习如何制冰。她便将硝石和大木盆拿到了院子。
从井中打了一桶水便将硝石放了进去，因为冰不是用来吃的，所以她就用了一个盆子。
正在舂辣椒的周大娘每次看水凝结成冰的样子一脸惊奇，“东家，你怎么知道制冰法子的。”
“书上写的。”
“谁写的啊这人太厉害了。”周大娘是无比的好奇，硝石制成了冰还可以拿出来重复使用。
“大概是个道士吧”华丹丹在心中感谢着古人的智慧，否则她到了夏日她的麻辣烫生意就不好做了。
冰制好了，她又接着将冰捣碎，然后将准备好的肉类用荷叶包上，放在碎冰之中。
后厨之中有了冰缓解夏日的炎热，众人的心情也舒坦了许多，尤其是打丸子的李氏一下子就觉得她活过来了。
“东家，这吃的牛肉丸子是两种牛肉混合的，这两种牛肉颜色有些不同，你看看能行吗”
“没关系，就说为了口味用了不同部位的肉。”