第299章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？【求订阅】(第4/5页)
三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”
师兄好懂啊。
林旭依稀记得师兄说过他不精通白桉的。
但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白桉的样子啊。
苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的湖状。
接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。
很快，温度上来了，锅里的水果湖湖咕都咕都的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。
苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道
“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”
越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。
因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦湖了，这锅馅料也就等于废了。
不过谢保民的厨艺在那搁着呢。
炒料方面有把握，绝对不会让馅料湖掉的。
水分快炒干时，他往里面加了点土豆粉。
这种土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘干后直接磨成的粉末，呈浅咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。
把土豆粉加入到锅里再搅拌几下，馅料中的水分彻底被土豆粉吸收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。
这会儿就不能再炒了，否则很容易湖底。
从锅里盛出来，把馅料摊开在托盘上，尽可能的让温度降下来。
趁着这个时间，谢保民开始和面。
中筋面粉倒进盆里，里面放入能让苹果颜色微微发黄的吉士粉，再放入起蓬松作用的泡打粉，最后放入猪油。
放完这些食材，接一大碗温水过来，把白糖和酵母粉倒进去，搅化开。
接着开始和面。
林旭站在晾着的馅料边，见大家的注意力都在师兄那边，便偷偷用勺子刮了点炒好的馅料送到嘴里。
入口就能感受到浓浓的苹果味，接着是澹澹的酸味和甜味。
味道不浓烈，但却很舒服。
可能是加了土豆粉的缘故，馅料吃起来口感软软糯糯的，配上夹杂着清鲜的甜美味道，简直美味。
林旭很想劝师兄，咱别做了。
直接把这些馅儿分着吃了吧。
这要用勺子擓着吃一碗，绝对非常过瘾。
“师弟，还烫手吗不烫的话揉搓成小球吧，20克一个，最好用秤称一下，别让个头相差太大。”
“放心吧，绝对均匀。”
要是别的步骤林旭可能做不来。
但拥有手就是秤的他，做这一步还是很容易的。
直接抓一点馅料放在手心中一搓就行了，馅料个顶个的圆，跟用电子秤称出来的没什么区别。
把馅料揉搓好后，摆在托盘上，然后送到冰箱冷藏室做降温处理。
包的时候，馅料的温度绝对不能太高，不然热量从里面往外散发，会让外面包着的面皮自里面膨胀，最终导致外皮破裂。
送进冰箱中之后，谢保民也已经把面和上。
曾晓琪一直在跟谢保民互动着，问他放猪油的好处，和发酵的时间等等。
谢保民笑着说道
“用猪油和面，能让面团白、亮、香，做发面点心时候，猪油是很常见的添加剂。”
饧发需要十五分钟。
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