第663章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！【求订阅】(第4/5页)
，你为什么要如此害我”
“为什么我居然还有些期待谢总厨穿瑜加裤呢”
“快跑啊，楼上有死变态”
“”
网友们很欢乐，老谢说道尔
“今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”
说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。
做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。
“大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”
谢保民看着林旭问道
“今天都准备做什么菜啊”
“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤大概十几道菜。”尔
谢保民来了兴趣
“主食是什么”
“师父自创的清汤挂面。”
老谢一听便对着直播镜头问道
“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗会不会违反规定啊”
很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话
“没事，就算公开了也没几个人能做到。”尔
这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。
有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。
先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。
泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。
夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。
忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们
“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”尔
燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。
但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。
挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。
接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道
“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”
菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。尔
这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。
要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。
别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。
解释完这些，林旭开始切了起来。
菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进
（本章未完，请翻页）