第704章 制作猪脚姜！沈佳悦：糟了，刚开拍就进了知识的盲区！【求订阅】(第3/5页)
醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。
很快，砂锅里的甜醋煮开。
林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。
十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。
大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。
这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加q弹。
其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。
只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。
很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。
林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。
等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。
所有猪蹄和肘子肉干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将肉分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。
要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。
黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。
放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。
林旭看了下时间，交代着庄一舟说道
“等会儿煮二三十个鸡蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。”
猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制，才能达到滋阴补虚的作用。
这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。
趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。
沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。
她好奇的说道
“旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了”
林旭点了点头
“对啊，熬出来就是甜醋。”
“哇咔咔，我太聪明了，居然破解了甜醋的做法。”
林旭苦笑一声
“那我把盐用水熬化，再把水分煮干，就能析出盐粒呢但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，干嘛费这个劲儿呢”
沈佳悦撅着嘴说道
“那不是想做出品质更好的嘛，不行吗”
“不太行，你没有具体的配比，做出来的成品，大概率没这种售卖的味道好之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗最后得出结论，没瓶装蚝油好吃别费劲了，不要用手工去否定整个工业体系，这是违反事物发展规律的。”
被林旭这么一通说教，沈宝宝低着头，双手食指轻轻碰着，说不尽的委屈。
林旭一看这情况，笑着将她搂在怀中
“不过我宝宝的想法是好的，以后买不到甜
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