后用湿布盖上，放置两刻钟，接着在盆内放水，把面团放入，像洗衣服一样反复搓洗。
当水呈现白润光泽时候，再过滤到另外大盆里，再加水接着洗白滤出。直到洗白水变清，剩下了发黄面筋。面筋冲洗过后上锅一蒸，筋道十足。
接着便是静止过滤水，这个时间需要一个多时辰左右。在这个期间，她把野菜和黄瓜都切成丝，花生拍成碎末。
这期间周掌柜和王氏听到她在厨房里忙着，都一起进来帮忙。
忙活了一通后，面浆水也沉淀好了。将最上头清水舀掉，剩下粉浆用勺子搅匀，然后放在刷了油平地大盘子里热水上锅子蒸。
这时候火候就十分讲究了，等面皮鼓起呈透明时候就要立刻取出，换上另一盘。
就这么一盘一盘换着，顾茵带着他们做出了百十张凉皮。
而这时候，正午过了，运河边热闹了一早上赛龙舟结束了。
买了冰饮人一般都会去摊子上还杯子，但摊位上就那徐厨子两个小徒弟，尽管他们手脚也非常快，但又要兑换杯子，又要卖酸梅汤，显然兼顾不过来。
码头上没个遮挡，人又还没散开，排队并不好受，客人们想到还可以去文成街食为天兑换，多半会过去
都是难得进城，很少有人会刚在正午时分赶路回去，多半还是会逛逛。而食为天所在文成街本就算是镇子中心繁华区。
到了文成街街口，远远就能看到那恢弘大气牌匾。
就算是不识字人，稍微一打听也能找过来。
进到店内，首先是感觉到凉店里角落都放着冰盆呢，然后闻到各种菜香，饥饿感一下子席卷而来。
再打听一下店里价格，大荤五文钱一勺，半荤三文钱，素菜两文钱，另外还有和外头卖价格一样，但只是小了一些馒头花卷当主食，粗粗一算，其实也没比在小摊子上吃饭贵多少。
而且他们都吃到了顾茵做冰饮，有了个这家店虽然东西比摊子上卖贵了一些、但是味道好、用料扎实初步印象，就也会愿意尝尝别。
后头顾茵他们把做好凉皮也端了上来，明码标价五文钱一大碗。那东西不带热气儿，拌上周掌柜亲自调制酱汁，再码上面筋、花生碎、黄瓜丝、野菜丝，再适合暑热时候吃不过。
客人们明明一开始只是来还杯子，却绝大多数都会选择留下用餐。
店内人越来越多，一时间竟有刚开业那种人满为患盛况。后头也有镇上熟客过来，不过看到人多他们也不慌，反正可以外带便当，回头把便当盒还过来就是。
而其他没买过冷饮外地客人逛到文成街附近时候，就会发现多开了一家新店。
这还不算新鲜，更新鲜是，其他附近吃食摊子、店铺虽然因为端午节也会比平时多一些人，但也不会像这样门庭若市、座无虚席。
这不得好好了解一下，怎么算是进了一趟城呢
一了解，平价菜价和眼花缭乱菜色多半也会把人留住。
看到人多，周掌柜又去后头炒新菜，顾茵则接着做凉皮、蒸馒头花卷。
午市接着晚市，店里就一直没有空着座位，一直到天黑，家不在本镇人都赶路回去了，人才渐渐地少下来。
等到最后一个客人也走了，周掌柜把店里大门关上，这一天营业才算是结束。
许氏等人先被放回去休息了，顾茵和周掌柜、王
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