了一边餐盘上待用，而剥下的龙虾壳也没有浪费虾壳是虾味的精华，就像鸡皮之于鸡一样，光秃秃的剥掉皮的白斩鸡是不能熬出鸡汤高汤的，立刻被放到了热好了橄榄油的油锅中，与西红柿、胡萝卜、大蒜等配菜一起翻炒，中间还要撒上百里香和月桂叶，以及橙皮碎用橙子在刮板上轻擦，不能用力，否则就会擦到发苦的白色经络，要得到柠檬皮的碎屑也是一样的处理方法和龙蒿。在橄榄油的催化下，食材的香味与虾壳的鲜香迅速融合到一起，浓烈的香气从锅上冒了出来。
那是属于海鲜大餐的气息。
食材的味道已经被激发出来，伊莉却没有就此收手，相反，她还向滚烫的油锅中倒入了引燃的干邑，然后引入火苗
轰
平底锅上立刻燃烧了起来
海鲜的香气、香料的香气、白兰地的香气，在这一瞬间全部爆发开来
所有人都闻到了这一刻爆炸般的食物香气
浓郁，鲜香，让人闻过一次，就永生不会忘记
这一幕立刻被镜头捕捉到了
看着镜头下迅速燃起的油锅，观众们都忍不住为他们支持的选手捏了把冷汗
天
这该怎么办
莉亚这次的挑战赛
我简直不敢相信我的眼睛
莉亚也失手了吗
哦不
观众们忍不住想道。
这些坐在千里之外电视机前的可爱观众没有留意到伊莉的小手法，也不能感受到那一刹那的惊艳香气那其实是好久之前的比赛了，所以他们只能根据自己的所见去做简单的判断。诚实地说，他们的很多人都被油锅上的火苗吓到了，并真心实意地为伊莉担心着。
不过，下一刻，他们又很快注意到，与那些油锅着火而手忙脚乱的选手不同，莉亚非常淡定，除了稍微退后一步，不让自己被火苗撩到，她再没有多余的抢救动作。相反，她全神贯注地看着锅中的火苗，等火苗燃尽后，才有条不紊地加入地狱厨房常备的清鸡汤与清鱼汤
好像，没事
这是特殊的烹制手段吧
感觉好高级
即使没什么厨艺知识的观众都隐约看出了门道，而对与伊莉同台的选手，就更是看出了伊莉的手法这是厨师的技艺了，名为燃烧的高级烹饪手段。
最简单且最广为人知的例子，就是焦糖布丁。
正宗的焦糖布丁，在奶黄色的布丁上，浅褐色的焦糖应该是凝固呈片状的，吃起来的时候有一种酥脆香甜的幸福感，这就是引管上的火苗让融化的焦糖浆液一瞬间固化的效果。而如果燃烧的时间太短，焦糖就不会凝固，依旧保持融化的液态；如果燃烧的时间太长，下面的布丁也会被烧到、被破坏，焦糖就会真的发焦，味道会变苦涩，口感也不再酥脆了。
这是非常考验厨师技艺的手法，所以市面上很多焦糖布丁并不正宗，因为厨师没有这种手法。不过，伊莉此时用的酒精引燃法是相对简单的手法，不用有意掌控时间，只要倒入适量的干邑，点燃后，等待酒精烧透蒸发就好。
地狱厨房的选手们多少了解这种手法，但对观众来说，这无疑就是大开眼界了
即使火苗早已熄灭，但网络上的讨论热度却分毫不减。
这是这一轮挑战赛最有观赏性的一幕
许多人这样宣称。
连坐在大厅里的三位设计师也都为这一幕惊
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