食材来。
前腿肉要瘦不要肥，切成丝，胡萝卜、胡葱、榨菜也切丝，却要比猪腿肉更细半分，姜、蒜、小葱切末，再有菘菜，洗净之后，果然摘了中间最嫩的芯出来。
等配菜都妥当了，她又取了四个鸡蛋出来拿筷子搅散了。
此时再去看何七，不过剥了七八根小笋而已。
宋妙就过去搭了一把手，凑了十来根，差不多也就是一盘菜的量。
此时火已经烧大，两口灶，左边的水都开了。
她将那小笋焯了一会盐水，过了冷河，拿刀背一拍，快快切成扁小的粒段，也由它晾着，此时先也不炒，转头去看何七，道：“也不缺那一点胡椒——不如先吃了垫垫肚子？”
何七已经饿得在喝茶，此时也忍不下去，忙点头道：“改天得了机会，再来吃加了胡椒的……”
宋妙得他这一句，立时就把猪油下了锅。
热锅，温油，先炒姜蒜末，炒出味来就铲走，再下多多茱萸碎。
茱萸味辛、辣，很快就呛出辣辣的油道来——此时下肉丝，只等稍一变色，又把胡萝卜丝、胡葱丝倒进去，再加了一丢丢底盐调味。
几样菜切的粗细各有讲究，都还只三成熟，宋妙又把滤干的圆细粉下了锅，再补盐同酱油调味。
她左手一边往锅里逐样添菜、粉，右手那锅铲一点都不带停的，因是大灶，不能颠锅，便只不断翻炒。
炒粉也好、面也好，饭也好，最要紧是火猛、手快。
只有翻炒得足够快，受热才会均匀，才能叫那调料彻底入味，也能更好的锁住食物的香气。
灶此时正热，大猛火，宋妙又下了足油，那猪油香里混着茱萸辣呛的味道，又有猪肉香气、胡葱香气，再有炒米粉的香气——那米粉被热油一逼，混着其余食材，在锅里不断滋滋作响，真个香得不行，锅气十足。
她特地那把粉炒得有一点点焦，那焦是刚刚好的状态，又有酱油，使得那味道极香，尤其猛火炒出来的米粉完全把猪油、酱料给吸裹住，再得茱萸辛辣味提吊着，当真又呛又辣又香。
炒这样一锅其实根本没用多少时间，只是说几句话的功夫，但此时满屋子都已经是炒粉香味，并那油烟味。
连宋妙都被呛得往后躲了一下，那何七不退开就算了，反而吞着口水急急地围到了灶台边上，忍不住呼道：“这也忒香了！”
香得他犯迷糊。
但迷糊的人没站一会，也被呛得直咳嗽。
宋妙忙下了半铲葱，稍稍又翻炒两下，就给盛到了盘子里，递给何七，打发他道：“你先吃这个。”
何七捧了那盘子，激动得不行，却还晓得问：“宋摊主不吃么？”
“我吃过了，此时不饿，你吃你的。”宋妙说着，又给他递了双筷子。
炒粉盛出来，那锅里干干净净的，并没有多出来的油，也没有糊底。
宋妙洗了锅，就着这一口灶又下了油，拿热锅冷油炒那晾得半干的小笋粒。
小笋晾放的时间不够，还带着水汽，在锅里啪啪作响，炒了一会才把那水分炒干，但一炒干，那笋香就慢慢上来了。
宋妙下了一点点盐，炒匀了，便把那小笋粒给盛出来，就势倒进鸡蛋液里，搅拌几下，等那锅中油温上来，立时就再下了锅。
搅散的鸡蛋液，极热的油锅，那鸡蛋液遇了热油，一下子
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