每个人的口味都是略有差异的，她们和主厨的口味也未必相似，这种问题注定没有最佳答案，也没有标准答案，而只有主厨最偏好的答案说到底，这是场比赛，裁判的标准才是最重要的。
举个例子，一个做川菜的顶级大厨，做一桌色香味俱全的川菜给戈登，戈登能欣赏的来吗未必，主厨个人不太能吃辣，这就是他的口味偏好。所以，一道极致的辣菜和一道出色的牛排，戈登说不定会更偏爱后者。
“我想，肉汁”伊莉也试探着开口道。
作为一个厨师，她天赋有限，想不出什么奇思妙想的搭配厨师不同于模特，天赋很重要，但后天的努力更重要。世界上有横空出世、完全靠天赋吃这碗饭的模特，但只有天赋、努力不够的厨师很难有真正的成就。
有品位、有创意、有努力的厨师才能在业界扬名，三者缺一不可。
空有品位，是美食家。空有创意，是空想家。空有努力，是流水线厨师。
伊莉自己的话，其实应该是第一种味蕾是先天和后天共同造就的，先天味觉出众的人总是吃到黑暗料理，对食物的感知也会被破坏；先天味觉一般的人，总是吃到出色的食物，于是眼界和舌头的品味就拓宽了，即使天生味觉敏感度有限，但也能对食物有自己的见解。
伊莉不太挑食，但也喜欢更美味的食物，她在这方面有自己的判断。至于努力，她也不缺，她也许是轮回世界里最努力的轮回者之一了曾在全美超模中指导她的孔瑶和在指点她烹饪的米勒都在这点上肯定过，她所欠缺的，是在滋味搭配上的天赋，这本该是后天无法弥补的缺点如果不是在轮回世界的话。总之，她的最后一块短板也被补足了。
但即便如此，她依然不确定，自己对食物的见解是否能得到主厨的肯定。即使和主厨的观点不同，她也能为自己的观点陈述出充足的理由，主厨也会在一定程度上认可她，但这和发自内心的认同还是不一样的。如果能自然地就达成一致，那就最好不过了。
“嗯，怎么说”听到其他人的想法时，总是但笑不语、轻啜酒杯的主厨在听到伊莉的答案时，眉毛动了动，感兴趣地问道他手里的高脚杯已经放到了盘子边上，双手也在桌面上不自觉地交叉着，身体向伊莉的方向微微倾斜。
“肉汁是一块肉最精华的地方，它也是肉质本身最珍贵的酱汁。”伊莉理了理思路，对主厨说道，“无论是牛肉、猪肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉，肉汁的味道都是最丰富的。肉质的味道、调料的味道、火候的味道，都体现在了肉汁上。
比如，牛肉的肉汁是醇厚微滑，猪肉的肉汁温和清淡，羊肉的肉汁鲜美丰厚。如果再配上适当的调料，比如调味粉和香辛料，就更能激发它们的味道。”
伊莉缓了口气，继续道，“火候也是必要的，火候太大，肉汁会变少，火候太小，肉质不熟，肉汁太生太腥。只有在恰到好处的火候上，才能达成一个美妙的均衡。但这种均衡并不是唯一的，烹饪方式的不同，就能有不同的均衡。
比如，惠林顿牛排制作时，要用酥皮将牛排包裹起来，热量和肉汁都被锁在牛排中，所以只要三分熟的肉就能得到美味的肉质；再比如戴安娜牛排是煎制而成，就可以根据每个人的口味调整到五分熟或者七分熟，五分熟的肉汁会更丰富一
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